Панкреатит – это воспалительное заболевание поджелудочной железы. Так как железа непосредственно участвует в переваривании пищи, питание имеет основное значение в лечении.
Каждого страдающего этим заболеванием беспокоит вопрос — что можно есть при панкреатите и какие продукты при панкреатите наиболее полезны? Диета при панкреатите зависит и от формы заболевания, так как продукты, которые можно кушать при стойкой ремиссии, могут быть абсолютно противопоказаны при остром воспалении железы и обострении хронической формы патологии.
Рекомендованные врачом и правильно приготовленные продукты обеспечивают быстрое выздоровление и длительную ремиссию при панкреатите
Диета при обострении и острой форме панкреатита
При обострении заболевания первые три дня рекомендуется вообще не кушать, чтобы обеспечить максимальный покой поджелудочной железе. Далее в малых дозах надо вводить наиболее приемлемые продукты, чтобы не усугубить и без того тяжелое состояние больного.
После истечения 10 дней от начала заболевания и по мере стихания болевых ощущений, надо чтобы диета содержала блюда, которые безопасны при воспалении железы, но при этом обеспечивают организм необходимыми веществами.
Питание больных панкреатитом должно быть регулярным, небольшими порциями. Блюда желательно употреблять не горячими и не холодными, температурой от 40 до 45°C.
Какие продукты разрешены при остром панкреатите
Блюда, употребляемые при панкреатите, должны содержать много белков и витаминов, с малым количеством углеводов и жира. Диета подразумевает разумное ограничение соли в блюдах, также необходимо пить около 2 литров чистой воды ежедневно.
Вода обеспечивает нормальное функционирование всех органов и систем человеческого организма
Список разрешенных продуктов при остром панкреатите включает в себя:
- Хлебобулочные изделия: подсушенный или суточной давности хлеб, сухари, несдобные булочки, пирожки с нежирной начинкой, крекер, галетное печенье.
- Молочная продукция с низким процентом жира: кефир, простокваша, йогурт, творог и молоко. Перед употреблением молоко нужно разбавить водой 1:1. Можно есть качественное сливочное масло, но не более 15 грамм в сутки.
- Рыба с пониженным содержанием жира: щука, камбала, треска, минтай, судак и др. Кушать надо рыбу либо сваренную, либо приготовленную в пароварке.
- Полувязкие и жидкие крупяные каши. Разрешены крупы: гречка, геркулес, манка и рис. Варить каши на воде, либо разбавленном молоке.
- Яйца: можно омлет из белков, готовить который нужно на пару. Желательно использовать перепелиные яйца, поджелудочной железе их легче усвоить, нежели куриные. Кушать яйца нужно не слишком часто, максимум до 4 штук в неделю.
- Мясо без прожилок и жира. Разрешаются нежирные сорта: говядина, курятина, индейка, крольчатина, а также телятина. Готовить мясо необходимо в пароварке или отваривать.
Для приготовления мясных блюд лучше выбирать нежирное куриное филе или грудку - Супы с перетертыми крупами или с макаронами. Готовить их нужно либо на воде, либо на овощном или некрепком курином бульоне.
- Масла растительного происхождения: кукурузное, подсолнечное или оливковое. Употреблять в небольших количествах.
- Сладкие спелые фрукты: арбуз, клубника, ананас и т.д. Некислые красные яблоки также можно употреблять в пищу, желательно их запекать. Фрукты надо кушать в небольших количествах.
- Овощи: кабачок, тыква, огурцы, картофель, морковь, свекла, зеленый горошек. Их надо перетирать в пюре, запекать, либо отваривать.
- Сыр: разрешено кушать нежирные сорта без добавления острых приправ.
- Шиповник в виде настоя либо отвара, фруктово-ягодные соки, компоты, муссы.
- Из сладкого: варенье, джем, желе, пастила, зефир — все в небольших количествах.
- Брокколи, цветная или пекинская капуста.
- Некрепко заваренный чай (черный, зеленый).
Зеленый чай не только обладает приятным вкусом, но и содержит множество полезных для организма веществ
При воспалении поджелудочной железы надо употреблять вареные, тушеные или приготовленные на пару блюда. Можно запечь продукты без жира. Также рекомендуется употреблять перетертую либо измельченную пищу, так она усвоится легче.
Обострение: что нельзя есть при панкреатите
Диета при острой форме заболевания категорически запрещает жареные, жирные, острые и слишком соленые блюда. Они могут вызвать воспаление и без того ослабленной поджелудочной железы.
Список запрещенных продуктов:
- Мясо, содержащее много жира: баранина, свинина, гусь. Запрещено жареное, вяленое, копченое мясо, также шашлык. Под запретом мясные консервы.
- Свежий белый хлеб, выпечка из слоеного или сдобного теста. Противопоказан хлеб из цельнозерновой муки, по причине высокого содержания в ней клетчатки.
- Рыба жирных сортов: скумбрия, форель, сом, осетровые и лососевые. Запрещена рыба копченая, жареная или вяленая. Рыбий жир также нельзя употреблять.
Копченая рыба абсолютно противопоказана больным панкреатитом - Жирные мясные бульоны, а также супы из них, уха. Нежелательны щи, борщ и молочные супы.
- Мороженое при панкреатите надо исключить, как и напитки со льдом. Также запрещенные блюда: излишне горячие супы, чай, или компот.
- Бобовые: чечевица, горох, фасоль, а также консервированный зеленый горошек.
- Колбасы и прочие колбасные изделия: сосиски, сардельки и т.д.
- Овощи: белокочанная капуста, помидоры, шпинат.
- Грибы и блюда их содержащие.
- Фрукты: инжир, банан, манго, виноград, цитрусовые.
- Творог: кислый или с высокой долей жира.
- Майонез, а также прочие острые соусы к блюдам.
- Цельное или сгущенное молоко.
- Крупы: перловая, ячневая и пшеничная.
- Острые и пряные приправы.
- Животный жир, сало.
- Алкоголь и сигареты, газированные напитки.
- Кофе, какао, шоколад, сахар, конфеты.
При воспалении поджелудочной железы придется отказаться от конфет, шоколада, кондитерских изделий с высоким содержанием сахара
При панкреатите категорически запрещен шпинат, столь популярный в диетическом питании.
Несмотря на кажущийся мягкий вкус, шпинат относится к продуктам, которые входят в список абсолютно запрещенных при любой форме панкреатита.
Помимо огромного количества витаминов, шпинат содержит твердую клетчатку и щавелевую кислоту, которые затрудняют усвоение пищи, и вызывают воспаление слизистых оболочек органов пищеварения.
Шпинат также способствует накоплению желчи в протоках, что является одной из причин панкреатита.
Хронический панкреатит: что можно употреблять в пищу
Диета пациентов с устойчивой ремиссией, страдающих хронической формой воспаления железы уже много лет, допускает некоторые послабления. Вдобавок к списку разрешенных продуктов при обострении, дополнительно разрешается есть:
- Семена и масло льна, которые оказывают противовоспалительное действие на поджелудочную железу, благодаря своим антиоксидантным свойствам. Также они служат для профилактики запоров, которыми часто страдают больные. Пить масло или отвар семян нужно во время еды.
Льняное масло оказывает оздоравливающее действие на весь организм
- Фрукты: груши, бананы, дыня, сладкий виноград, брусника, сухофрукты.
- Чернослив, активизирующий обмен веществ в организме и выводящий шлаки, что помогает лечению панкреатита.
- Морепродукты: креветки, кальмары и мидии, которые содержат множество полезных для организма минералов и витаминов.
- Пророщенную пшеницу. Особенно полезно при панкреатите пить кисель из нее, ввиду его заживляющих свойств.
- Кофе и какао, желательно с молоком.
- Пряности: корица, куркума.
- Сельдерей, укроп, петрушка.
- Арахис, кешью, грецкие орехи.
- Качественную вареную колбасу.
- Лук, баклажаны (после термической обработки).
Газированная минеральная вода может оказать негативное воздействие на органы пищеварения
Что еще нужно кушать и пить при панкреатите
Диета больных хроническим панкреатитом допускает применение минеральной воды в лечебных целях.
Эффективным будет употребление минеральной воды прямо из источника, но и бутилированная тоже подойдет, однако пить ее нужно спустя некоторое время после открытия, для того чтобы вышел газ.
Длительность приема и дозировку должен определить врач, выбирать самостоятельно – какую минеральную воду пить при панкреатите – не рекомендуется.
Пить воду необходимо медленно, небольшими глотками, не залпом. Особенно полезны минеральные воды Ессентуки 17, Архыз, Славяновская, Боржоми.
Полезным продуктом при хроническом панкреатите является и черный тмин, в виде масла или настойки семян. Обладает желчегонным эффектом и способностью растворять сухую желчь, которая накапливается в желчных протоках из-за воспаления поджелудочной железы. Но надо помнить, что черный тмин категорически противопоказан при обострении заболевания.
Целебными свойствами в лечении хронического панкреатита обладает корица, которая очищает всю желчевыделительную систему и налаживает пищеварение, чем помогает поджелудочной железе при воспалении. Употреблять ее в стадии ремиссии можно как в качестве приправы, так и пить в виде настойки, для чего берется столовая ложка пряности на стакан воды.
Отвар шиповника укрепляет иммунитет и способствует уменьшению симптомов воспаления
Если нет индивидуальных противопоказаний, то отличным целебным напитком при панкреатите станет шиповник, в виде настоя или отвара. Шиповник производит желчегонный эффект, и убивает бактерии. Пить его можно как в течение дня, так и перед сном.
Диета играет очень важную роль в том, как быстро больной выйдет из стадии обострения панкреатита, и насколько устойчива будет его ремиссия.
Очень важно не только не употреблять продукты, запрещенные при воспалении поджелудочной железы, но и использовать правильные способы приготовления разрешенных блюд.
Также нужно пить достаточно жидкости, а обо всех изменениях в диете советоваться с врачом-терапевтом или гастроэнтерологом.
В видео рассказывается о правилах приготовления омлета в пароварке:
Источник: http://peptic.ru/pankreatit/dieta-i-pitanie/chto-mozhno-i-nelzya-est-pri-pankreatite.html
Перечень продуктов при хроническом панкреатите, рекомендации по питанию
Питание при панкреатите
Продукты при хроническом панкреатите, употребляемые в пищу больным, оказывают огромное влияние на состояние его здоровья.
После перенесенного обострения хронического панкреатита очень важно строго соблюдать нормы диетического питания, которые рекомендованы пациенту лечащим врачом. От точности соблюдения рекомендаций зависит то, насколько долго будет отодвинут новый приступ обострения ХП. Питание человека является основополагающим фактором, который влияет на вероятность появления рецидива заболевания.
Помимо этого от правильно подобранных продуктов при хроническом панкреатите зависит то, насколько быстро будет купировано обострение. От правильного питания в период обострения зависит эффективность проводимых лечебных мероприятий.
Прием продуктов при хроническом панкреатите в период обострения ХП следует осуществлять дробно. Приемы пищи нужно осуществлять в небольшом количестве через каждые 2-3 часа. Такой тип питания позволяет максимально возможным способом снизить нагрузку на воспаленный орган. Чаще всего больным, страдающим от хронического панкреатита, рекомендуют придерживаться диеты № 5П.
Придерживаясь этого типа диеты, больной хроническим панкреатитом получает все необходимые для нормальной жизнедеятельности питательные вещества, микро- и макроэлементы.
При обострении хронической формы панкреатита из рациона следует исключить продукты, имеющие легко усваиваемые углеводы, к которым относятся конфеты, варенье, сахар и мед. Суммарная суточная норма углеводов не должна превышать 350 г.
Количество потребляемого белка в сутки должно быть снижено до уровня 140 г, а суточная норма потребления жиров должна быть снижена до 80 г.
Легкоусвояемые углеводы, содержащиеся в сахаре, вредны для больных панкреатитом
Следует полностью исключить из рациона все продукты, которые вызывают механическое раздражение слизистой оболочки ЖКТ, помимо этого требуется из рациона убрать все продукты, способные усилить процесс соковыделения.
Продукты при хроническом панкреатите перед употреблением в пищу следует протирать и готовить блюда на пару или в духовом шкафу. В период обострения следует употреблять большое количество жидкости. Рекомендуется в сутки выпивать до 2 л минводы. При обострении ХП следует ограничить употребление поваренной соли, суточная норма соли не должна превышать 10 г.
Запрещенные продукты при обострении ХП
Важно! При возникновении в организме хронического панкреатита нельзя ни в коем случае нарушать требования диетического питания. Злоупотребление вредными для организма продуктами провоцирует обострение заболевания и развитие осложнений.
Больному следует знать, какие продукты запрещены к использованию в пищу при хроническом панкреатите. Помимо категорически запрещенных к употреблению при хроническом панкреатите имеется целый ряд продуктов, употребление которых следует значительно ограничить.
Запрещенными при ХП являются следующие продукты:
- жирные сорта мяса, такие как мясо утки, гуся, жирная свинина;
- жирные сорта рыбы;
- вяленая и копченая рыба (такая как скумбрия, лосось и осетр);
- молочные продукты, имеющие высокий уровень содержания жиров;
- сырки в шоколаде и копченые сыры;
- яйца в виде яичницы или сваренные вкрутую;
- овощи, способные усиливать газообмен (редька, редис, фасоль, щавель и хрен);
- фрукты, имеющие кислый вкус, такие как лимон, киви, инжир, финики и виноград;
- сладости и мучные изделия, особая опасность для организма исходит от свежей выпечки;
- газированные напитки, имеющие в своем составе красители, квас, крепкий чай и кофе.
Как бы не был соблазнительным фаст фуд — обходите его стороной
При наличии у человека обострения ХП не рекомендуется употреблять в пищу следующие фрукты:
- цитрусовые;
- кислые сорта яблок;
- персики;
- сливы;
- алычу;
- манго.
Категорически запрещено употребление при хроническом панкреатите алкогольных напитков любой крепости. Дело в том, что алкоголь влияет на поджелудочную как яд. Употребление алкоголя при наличии хронического панкреатита способно привести к летальному исходу.
Какие продукты можно употреблять при наличии ХП в организме
При развитии хронического панкреатита пациенты часто задают вопрос медспециалистам о том, какие продукты можно употреблять при хроническом панкреатите.
Когда возникает воспаление поджелудочной чрезвычайно полезным считается употребление в пищу свеклы.
Содержащийся в большом количестве в составе корнеплода йод способствует нормализации функционирования поджелудочной.
Употреблять свеклу следует в протертом виде (кашица) при возникновении сильных болевых ощущений за час до приема пищи. Объем свекольной кашицы единоразово потребляемой в пищу равен 200 г.
Свекла должна быть мелко натертой
При хроническом панкреатите разрешенными к употреблению видами мяса являются:
- постная телятина;
- белое мясо курицы;
- постная говядина;
- мясо индейки;
- крольчатина;
- свинина с низким показателем жирности.
Разрешенными для употребления овощами при хроническом панкреатите являются следующие:
- помидоры;
- огурцы;
- капуста;
- тыква;
- кабачок.
Овощи, даже при хроническом панкреатите, обязательно должны быть включены в меню
К разрешенным для употребления продуктам при хроническом панкреатите относятся следующие фрукты и ягоды:
- клубника;
- сладкие яблоки летних и осенних сортов;
- папайя;
- ананасы (в ограниченном количестве);
- авокадо;
- груши;
- арбузы.
В период наступления ремиссии разрешено в ограниченном количестве добавить в пищу фрукты из списка запрещенных в момент обострения хронической формы панкреатита. Однако перед употреблением этих фруктов их надо подвергнуть тепловой обработке в духовом шкафу или пароварке.
Запеченные яблоки и груши разнообразят меню больного
Существует определенный перечень правил, когда и как употреблять при наличии ХП различные виды фруктов. Основными правилами, которые требуется выполнять при использовании фруктов в пищу, являются следующие:
- Фрукты, разрешенные для использования в пищевом рационе требуется перед употреблением как можно тщательнее измельчить, растереть или истолочь.
- Употреблять некоторые фрукты рекомендуется только после тепловой обработки.
- Запрещено употребление более 1 плода в сутки.
- Точно знать перечень разрешенных и запрещенных для питания фруктов.
Важно! Следует помнить, что клубника и бананы являются условно разрешенными для питания фруктами. Их можно использовать в пищу в моменты затухания заболевания и в небольшом количестве. При употреблении из этих фруктов лучше всего приготовить кашицу.
Употребление алкоголя при наличие ХП
Поджелудочная железа является органом, который категорически отвергает любые алкогольные напитки. Дело в том, что для этого органа этиловый спирт в любом количестве является ядом.
Из всех органов, входящих в ЖКТ, поджелудочная является наиболее уязвимым по отношению к спирту.
В соответствии с медстатистикой более 40% случаев обострения ХП возникает на фоне обильного принятия спиртного, жирной закуски к нему и длительного застолья.
Вне зависимости от крепости и количества алкоголь противопоказан
При наличии ХП у человека злоупотребление алкогольными напитками приводит к повышению риска возникновения повторяющихся обострений заболевания. Такие часто возникающие обострения провоцируют развитие в железе серьезных функциональных и анатомических нарушений, которые приводят к разрушению тканей органа.
Особенностью поджелудочной является отсутствие способности к полному восстановлению, которая имеется у печени. При частом приеме алкогольных напитков происходит постепенное формирование в тканях железы очагов фиброза. Такие очаги приводят не только к возникновению воспаления, а вызывают по сути гниение органа.
Совет! При обострении хронического панкреатита не рекомендуется использовать лекарственные препараты для лечения, основу которых составляет этиловый спирт.
Употребление продуктов с красителями, ароматизаторами, молочных продуктов и различных напитков
Продукты, содержащие в своем составе красители, консерванты и ароматизаторы, не рекомендуется употреблять в пищу, так как они оказывают пагубное влияние на состояние поджелудочной, особенно в период обострения заболевания. Огромное количество продуктов на прилавках магазинов, содержащих перечисленные компоненты, способствует тому, что по статистике в последнее время появилось большое количество больных панкреатитом.
Глазированные сырки, творог с высоким процентным содержанием жира, копченые виды сыра, соленый сыр и сыр с добавлением острых приправ употреблять при наличии обостренного состояния хронического панкреатита категорически запрещено. Употребление мороженого также под запретом, особенно те его сорта, в состав которых входит не натуральное сливочное масло, а пальмовое.
Продукты с красителями пагубно влияют не только на больных панкреатитом, но и на здоровых людей
Запрещен прием любых газированных напитков, таких как лимонад или газированная минеральная вода, так как такие напитки провоцируют усиление процесса газообразования, что вызывает вздутие живота.
Большинство современных напитков, реализуемых в торговых сетях, в своем составе содержат большое количество ароматизаторов, красителей и консервантов, которые оказывают пагубное влияние на состояние поджелудочной железы, по этой причине от таких напитков следует категорически отказаться.
Источник: https://netpankreatita.ru/diety-i-eda/poleznye-i-vrednye-produkty-pri-xronicheskom-pankreatite/
Правильное питание при панкреатите
Дискомфорт в желудке после еды
Воспаление поджелудочной железы, если его оставлять без лечения, всегда приводит к деструктивным изменениям органа. Развиваются патологические процессы, из-за которых панкреатические ферменты начинают «переваривать» саму железу. Помимо этого страдает весь ЖКТ: возникают боли и чувство дискомфорта в животе, появляются диспепсические расстройства.
Поэтому выбираемые для ежедневного рациона продукты при панкреатите должны оказывать щадящие механическое, термическое и химическое воздействия на слизистые ЖКТ. Это будет способствовать улучшению функционирования поджелудочной железы, ускорит выздоровление и снизит риск возникновения рецидивов заболевания.
Панкреатит имеет несколько стадий, и каждая из них влияет на список тех продуктов, которые можно употреблять в пищу, в нем появляются свои особенности и ограничения. Это нужно учитывать при составлении меню на день.
Какие продукты разрешены в начале обострения
Голодание во время обострения панкреатита помогает отдохнуть поджелудочной железе
В первые двое суток резко начавшегося обострения панкреатита требуется отказаться от еды. Но нужно пить (если сохранено нормальное мочевыделение). Жидкость помогает снизить образование панкреатического сока, что уменьшает болевые ощущения.
Суточная норма жидкости – 5-6 стаканов. Пить можно минеральную воду (без газа), особенно полезен отвар шиповника.
Кушать начинают с третьего дня после начала обострения. Как в стационаре, так и дома надо строго соблюдать назначенную врачом диету (стол №5 по Певзнеру). Во время обострения заболевания и на протяжении всего лечения пациент должен полностью отказаться от жирных, острых, соленых блюд, а также от горячих и холодных.
Сначала пациенту дают разваренные каши, слизистые отвары. На третий день уже можно пить чай, но только несладкий. Затем (на 6 день) постепенно добавляют отварные овощи, немного сухариков, белковый омлет, запеканки. Питание частое, маленькими порциями, чтобы не нагружать пищеварительную систему. Из напитков уже разрешены разбавленные соки.
Читайте так же, примерное меню при панкреатите?
Питание во время затихания обострения
Приведенные ниже разрешенные для употребления продукты также можно кушать во время ремиссий панкреатита хронической формы. Из ежедневного меню исключаются грубая клетчатка, холестерин. Сахар заменяют ксилитом. Нельзя мед, варенье и сладкие кондитерские изделия.
Список разрешенных продуктов включает в себя:
- Хлеб вчерашней свежести, можно его специально сушить в духовке. Выпечка вся из несдобного теста.
- Супы можно только вегетарианские и молочные, разведенные водой и с хорошо разваренными крупами или овощами. Супы-пюре. Можно добавлять в них фрикадельки.
- Овощи. Отварные и протертые: кабачки, картофель, капуста цветная, тыква.
Суп пюре при панкреатите - Нежирных сортов мясо и рыбу. Все приготовлено на пару или отварено. Лучше прокручивать на мясорубке и делать котлеты, кнели.
- Докторская и другие диетические качественные колбасы.
- Яйца. Кушать не больше одного отварного желтка в день. Разрешен белковый паровой омлет.
- Молочные продукты низкопроцентной жирности. Сметана в небольшом количестве добавляется в основные блюда. Сыры нежирные, несоленые, неострые.
- Крупы. Для приготовления каш подходят, манная, рисовая, гречневая, геркулес. Можно добавлять молоко (в соотношении с водой 1:1). Разрешены легкие пудинги и запеканки из круп с добавлением нежирного творога.
- Напитки. Чай некрепкий, отвар шиповника, натуральные ягодные и фруктовые соки, компот из сухофруктов. Кофе делать также некрепким, при желании он разводится молоком.
- Дневная норма масла сливочного – 30 г, растительного – не более 20 г. Они используются только для добавления в готовые блюда.
Какие продукты запрещены при панкреатите
Запрещенная пища
В список запрещенной пищи при панкреатите входят жирные сорта мяса животных и птицы: свинина, баранина, утятина, гусятина. Нужно забыть на все время длительного лечения про рыбные и мясные бульоны. То же самое касается консервированных и колбасных изделий. А также пряностей: перца, уксуса, томатного соуса, кориандра, хрена и др.
Нельзя есть любые квашеные, соленые и острые блюда, даже рыбная икра под запретом. Из свежих овощей и другой растительной пищи исключаются редис, редька, щавель, шпинат, бобовые культуры, лук, чеснок. Грибы можно только на стадии ремиссии, и то в отварном виде и в небольшом количестве.
Какие бы соблазны не возникали по поводу сладких кондитерских изделий, от них лучше отказаться. Нельзя есть изделия с кремом, мороженое, халву и шоколад. Спровоцировать обострение могут также газированные напитки.
Читайте так же, лечебное питание при панкреатите
Источник: https://pankreaza.ru/pitanie/pravilnoe-pitanie-pri-pankreatite.html
Какие продукты разрешены и запрещены при панкреатите?
Главная функция поджелудочной железы – выработка ферментов для пищеварения. Больная железа не в силах справляться со своими прежними обязанностями: ей нужен покой. Поэтому ключевым моментом в лечении панкреатита является соблюдение диеты. Чтобы избежать обострения заболевания, больной должен твердо знать, что можно есть и что нельзя при панкреатите.
Ферменты, содержащиеся в панкреатическом соке, становятся активными под воздействием желчи. Если процесс пищеварения протекает, как положено, это происходит в двенадцатиперстной кишке и не вызывает никакого дискомфорта у человека. В случае развития воспаления, желчь попадает в поджелудочную железу, и активированные ферменты разъедают ее.
Человек ощущает боль, из-за попадания ферментов в кровь происходит интоксикация. Каждый прием пищи сопровождается выработкой соков поджелудочной, соляной кислотой, желчью. Воспаление поджелудочной железы приводит к повышению внутрипротокового давления и затрудняет отток соков.
Чтобы разгрузить больной орган, пациенту предписывается диета №5п, разработанная советским диетологом Певзнером для больных панкреатитом.
В диете содержатся рекомендации по составу суточного рациона, его калорийности, способам приготовления еды. Диетические предписания касаются и того, какие продукты разрешены для еды больным панкреатитом, а какие запрещены.
Некоторые продукты нельзя кушать при обострении, но вполне разрешено вне его. В статье вы узнаете, что можно есть и что нельзя.
Запрещенные продукты при панкреатите
На здоровье поджелудочной железы влияет множество факторов, но питание среди них – самый главный после алкоголя. Алкоголь запрещен категорически.
С едой сложнее, ее запретить нельзя. Однако больному по силам наладить правильное питание, чтобы избежать рецидивов болезни. При заболевании поджелудочной железы следует воздержаться от таких продуктов:
- Свинины, баранины, утятины. Запрещена колбаса.
- Рыбы жирной и/или соленой, икры, морепродуктов.
- Субпродуктов – печени, легких, мозга.
- Грибов.
- Маринадов.
- Консервов.
- Овощей – бобовых, белокочанной капусты, редиса, репы.
- Фруктов – цитрусовых, клубники, малины, всех кислых сортов яблок.
- Зелени – сельдерея, салата.
- Газированной воды.
- Мороженого, жирного сыра, цельного молока.
- Желтков яиц.
- Ржаного и свежего хлеба, свежей выпечки и сдобы.
При остром панкреатите, кроме всего, полностью исключены из рациона фрукты и овощи в сыром виде.
Нельзя употреблять продукты:
- Консервированные – они содержат консерванты, специи и большое количество жиров.
- Маринованные – в них содержится много уксуса.
- Копченые – обладают желчегонным действием, возбуждают секрецию.
- Жареные – при жарке образуются канцерогенные вещества, кроме того, в жареной еде содержится много жиров, и она усиливает секрецию поджелудочной железы, печени и желудка.
При воспалении поджелудочной железы нельзя есть такое лакомство, как мороженое, потому что сочетание жирного и холодного неминуемо вызовет спазм протоков и сфинктера Одди. Особенно опасно сочетание мороженого с газированной водой. При панкреатите можно есть только теплую еду, приближенную к температуре тела.
Важно! Категорически нельзя употреблять алкоголь, копчености, жирные продукты – сметану, сало, майонез. Кроме того под запретом находятся острые специи – хрен, горчица, перец, лавровый лист. Ни в коем случае нельзя есть чипсы, сухарики, снеки, шоколад.
При хроническом панкреатите разрешены все категории продуктов, но среди них есть такие, которые обладают сильным желчегонным действием. Вот почему нельзя есть капусту – она действует желчегонно, усиливает секрецию органов пищеварительного тракта.
Часто встречается непонимание, почему нельзя есть бананы. Этот плод, как и все фрукты-ягоды и овощи, запрещен в период обострения. Когда больной после болезни переходит к расширенному питанию, бананы разрешается есть.
Но! Бананы содержат клетчатку и фруктовые сахара, поэтому вызывает метеоризм. Лучше всего употреблять бананы на завтрак, в виде пюре или отваренными на пару/запеченными не больше одного в день. Впрочем, это касается всех фруктов – по одному в день, чтобы избежать ненужного раздражения железы. Ягод позволительно съедать одну горсть.
Полезная и легкая еда при панкреатите
Пригодны к употреблению:
- Крупы – овес, греча, рис, манка.
- Мясо – крольчатина, телятина, говядина.
- Птица – только нежирная курятина и индюшатина без кожицы.
- Рыба – окунь, хек, минтай, судак.
- Кисломолочные продукты – йогурт натуральный, нежирные творог, кефир и ряженка. Можно есть нежирный сыр.
- Фрукты – желательно отечественные яблоки, сливы, абрикосы. Полезна хурма. Из ягод рекомендуются белые черешни и шелковица. Можно употреблять спелый сладкий крыжовник.
- Овощи – морковь, тыква, картофель, кабачок, цветная капуста.
- Яйца – 2 белка и 1-2 желтка в блюдах.
- Специи – базилик, прованские травы.
- Зелень – петрушка, укроп.
Больным хроническим панкреатитом в стадии ремиссии можно есть большинство продуктов, если придерживаться принципов здорового питания.
Здоровое питание предполагает:
- употребление только вареной, приготовленной на пару и запеченной еды;
- умеренное употребление хлеба. Нужные углеводы содержатся в кашах;
- отказ от еды с консервантами, красителями, усилителей вкуса – чипсов, бульонных кубиков, лапши и пюре быстрого приготовления, прочей «еды из супермаркета»;
- отказ от рафинированных продуктов. Еда должна содержать витамины, жиры, белки и углеводы, микро и макроэлементы. Всего этого в рафинированных продуктах нет. Белый хлеб – рафинированный продукт, не содержит полезных веществ;
- сахар и соль – ограничить потребление. От сахара желательно отказаться полностью.
Такие ограничения сказываются на здоровье очень быстро – поджелудочная железа не причиняет беспокойств, улучшается аппетит.
Важно! В период ремиссии больным панкреатитом полезно употреблять на завтрак ломтик хлеба со свежим несоленым салом. Вреда такой бутерброд не причинит. Копченое сало нельзя есть, даже если железа не беспокоит долгое время.
Таблица: список продуктов
| Разрешенные продукты | Запрещенные | Допустимые изредка в небольших количествах |
| Черствый белый хлеб, сухое постное печенье, сухари пшеничные | Свежая выпечка, сдоба, ржаной хлеб, жареные пирожки, блины | Вареники, макароны |
| Каши – овсяная, гречневая, рисовая, манная | Ячменная, перловая, пшенная, кукурузная | Пшеничная |
| Телятина, крольчатина, говядина, курятина, индюшатина | Свинина, баранина, сало, копчености, шашлык, утятина, гусятина, консервы | Вареная колбаса, сосиски молочные, сардельки детские |
| Окунь, хек, ледяная, минтай, судак | Икра, жареная рыба любых сортов, жирная рыба | Малосольная сельдь |
| Суп вегетарианский с овощами | Бульоны мясные, из птицы, жирной рыбы, насыщенные овощные | Вторые бульоны из рыбы и птицы |
| Обезжиренный творог, кефир, йогурт без добавок | Жирные сметана, творог, сыр | Творожные запеканки с добавлением сметаны 15%, ряженка |
| Кисель, натуральное желе | Конфеты, бисквиты, торты с масляным или сметанным кремом | Зефир, рахат-лукум, мармелад — |
| Компот из сухофруктов, отвар ромашки и шиповника | Кофе, крепкий черный чай, какао, все алкогольные напитки | Черный чай |
Очень важен психологический настрой. Одно дело сидеть на унылой диете со многими ограничениями, совсем другое – вести здоровый образ жизни и правильно питаться. Поджелудочная железа того стоит.
Источник: https://netpankreatitu.ru/dieta/chto-mozhno-i-nelzya-est.html
Запрещенные продукты при панкреатите: что нельзя есть
Всех без исключения больных панкреатитом интересует вопрос, какие продукты запрещены при этом заболевании. При панкреатите, точнее при его первом приступе, врач объясняет, что длительная, а часто, и пожизненная диета является основополагающим условием лечения.
Как известно, многие продукты питания и блюда сильно раздражают поджелудочную железу, что приводит к постоянным и тяжелым рецидивам заболевания. Это означает, что к выбору составляющих своего рациона нужно относиться очень ответственно, нужно точно знать, какие продукты можно есть, а какие лучше игнорировать.
Когда строгую диету с ограниченным перечнем блюд назначает врач, больному все понятно. Но в дальнейшем для полного восстановления нужно постепенное расширение диеты. В рацион включается большее количество продуктов, имеющих полезные компоненты. Важно понимать, какие можно употреблять продукты.
Строгая диета полезна на первых порах, но потом не сможет обеспечивать организм всеми необходимыми веществами. Меню следует расширять, зная, какие конкретно можно продукты употреблять, а какие запрещены.
Для диеты при панкреатите можно создать два перечня запрещенных продуктов. Первый список будет относиться к острой форме панкреатита, а второй потребуется для периода ремиссии и обозначит какие продукты разрешены.
Продукты под запретом
- Чистые жиры. Сливочное, растительное масло и сало; жирные сорта рыбы, мяса и птицы.
- Пряные и острые приправы.
- Все свежие фрукты, овощи, ягоды и зелень.
- Запрещено употреблять овощи и фрукты даже после кулинарной обработки. Особенно это относится к белокочанной капусте, редису, чесноку, лимону и щавелю.
- Кукуруза и бобовые.
- Пшено.
- Сахар.
- Свежая выпечка: несдобная и сдобная.
- Продукты, имеющие большой объем натуральных сахаров: ягоды, сладкие фрукты и мед.
- Алкоголь.
- Грибы.
- Соль.
- Консервы, маринады, копчености.
Кроме того, под запрет попадают продукты с содержанием искусственных вредных элементов.
Продукты, запрещенные в период ремиссии хронического панкреатита
Буквально 10 лет назад ученые советовали в ремиссионный период при панкреатите соблюдать диету 5 «П», которая состояла из немногих продуктов. Расширение диеты вне периодов обострения осуществлялось чаще всего разными способами обработки блюд: тушением или запеканием.
В настоящее время большая часть врачей-гастроэнтерологов высказывают более мягкую точку зрения. Считается, что для полноценного протекания восстановительного периода при панкреатите, еда должна быть полезной и вкусной, а диета обязана быть подобрана индивидуально и в ней есть определенные разрешенные продукты.
Важно, чтобы диета учитывала тяжесть воспаления при панкреатитен, степень повреждения поджелудочной, сохранность ее инкреторной (выработка инсулина) и экскреторной (выработка пищеварительных ферментов) функций.
Дополнительно следует учитывать и знать индивидуальную реакцию на все запрещенные продукты питания. Помимо этого, большое внимание отводится самоконтролю больного, он должен:
- систематические и ответственно оценивать общее состояние
- распознавать «первые звоночки» — признаки ухудшения самочувствия
- корректировать свое питание в соответствии с актуальной ситуацией.
Диета, которая построена по вышеизложенным принципам, может сильно различаться для больных. Например, у пациентов с тяжелой формой заболевания и частыми рецидивами, даже во время ремиссии, перечень запрещенных продуктов остается таким же, как и в фазу обострения и есть он может только то, что разрешено.
Существует также и диета при панкреонекрозе, но это уже осложненное течение панкреатита, и эта диета всегда крайне жестко соблюдается.
Продукты при стойкой ремиссии
Для других больных со стойкой ремиссией и нормальной сохранностью функций поджелудочной железы предусмотрено употребление почти всех продуктов.
Однако даже при наличии длительной ремиссии при панкреатите врачи советуют не есть следующие продукты:
- Любые грибы;
- Маринады и копчености;
- Острые приправы и специи.
Плюс, можно полностью исключить алкоголь.
Продукты с высоким процентном жирности, острые фрукты и овощи, и сдобная выпечка – исключаются полностью. Более того, перечисленные продукты питания нежелательны к употреблению даже людям с поверхностным здоровьем органов пищеварения.
Помимо этого, всем больным при панкреатите следует использовать только щадящие способы обработки продуктов:
- приготовление на пару
- отваривание
- запекание
- тушение.
Жареные блюда полностью исключаются при панкреатите.
Вводить новые продукты из списка запрещенных ранее, следует с особой осторожностью. В первый раз новый продукт можно есть в количестве всего 5-10 граммов.
Если нет настораживающих проявлений от поджелудочной железы, то можно постепенно увеличивать порцию, но есть все равно осторожно. К негативным проявлениям относится:
Важно знать, что переносимость продуктов питания напрямую зависит не только от состава, но и от объема. Разовые порции должны быть средними, не рекомендуется употреблять потенциально опасную еду и блюда.
- Минимальные неприятные симптомы, которые появились после употребления новой пищи, сигнализируют о ее замене.
- Воспаленная поджелудочная железа ни в коем случае не сможет обработать продукты, имеющие много железа.
Источник: http://diabethelp.org/kushaem/zapreshhennye-produkty-pri-pankreatite.html
Загрузка...
