Узнайте, почему не стоит употреблять сало при остром воспалении поджелудочной. И как его лучше употреблять пациентам с хроническим панкреатитом, которые попросту не представляют своего рациона без этого ценного продукта.
Интересная физиология ферментов поджелудочной железы
Поджелудочная железа играет важную роль в расщеплении белковых, жировых и углеводных компонентов пищи. И для этого она синтезирует и выделяет специальные ферменты, такие как: амилаза, липаза и трипсин.
Амилаза и трипсин (воздействуют на белки и углеводы) синтезируются в неактивном виде. Их активация происходит уже в просвете кишечника. А вот липаза — уже содержится в клетках поджелудочной в активной форме.
Чтобы не стимулировать железу на выделение липазы, при панкреатите необходимо исключить поступление жиров в любой форме. А особенно сала.
Любое воспаление поджелудочной — это всегда выход ее ферментов из разрушенных клеток. В результате этого липаза начинает переваривать поджелудочную и близлежащие ткани. Возникает панкреанекроз. Даже небольшой кусочек съеденного сала только увеличит количество липазы, а значит ухудшит состояние больного. Именно поэтому на вопрос о том, можно ли есть сало при панкреатите поджелудочной железы, ответ будет отрицательным.
Почему воспаляется поджелудочная?
Воспаление поджелудочной может происходить по различным причинам. Но в 65-70% случаев его обуславливает желчекаменная болезнь. Закупорка общего желчного протока после места его слияния с протоком поджелудочной приводит к увеличению внутрипротокового давления в железе и патологическом скоплении ее секрета, результат — выход ферментов из клеток и разрешение тканей.
Вторая по распространенности причина развития панкреатита — это алкоголь. особенно нежелательно употреблять одновременно алкоголь с жирными продуктами. Такая комбинация приводит к спазму сфинктера Одди (большого сосочка двенадцатиперстной кишки). Именно в него открывается общий печеночный проток и поджелудочной. Его спазм также приводит к застою секрета и выходу ферментов.
Симптомы, которыми проявляется острый панкреатит:
- сильная боль опоясывающего характера в верхней части живота (иногда только справа);
- тошнота и рвота, после которых состояние не улучшается;
- кислый привкус во рту;
- кашицеобразный стул с остатками непереваренной пищи;
- вегетативные проявления (слабость, учащенное сердцебиение, головокружение);
- наличие кожных признаков, подтверждающих попадание ферментов поджелудочной в кровеносное русло.
При наличии вышеперечисленных симптомов употреблять в пищу сало нельзя категорически. Даже если очень хочется. Погрешности в диете существенно усугубят состояние. В результате может потребоваться даже хирургическое вмешательство.
Сало и острый панкреатит
При остром панкреатите пациенту в первые дни назначается диета по Певзнеру №1, а на 2-3 дни можно переходить на стол номер 5. Это значит, что сало на период острого воспаления должно быть полностью исключено из рациона.
Даже небольшой кусочек сала при остром воспалении поджелудочной гарантированно спровоцирует:
- ухудшение общего самочувствия пациента;
- усугубление уже имеющегося повреждения;
- повышение уровня секреции липазы;
- ауто переваривание поджелудочной железы.
Чтобы не допустить тотальный некроз поджелудочной железы, категорически запрещается есть сало при панкреатите. Пара небольших ломтиков могут стоить здоровья, а иногда даже жизни.
Жирная пища при хроническом панкреатите
Лицам с хроническим панкреатитом также желательно воздержаться от употребления жирной пищи. Любые погрешности в питании (особенно алкоголь и продукты с высоким содержанием жира) могут спровоцировать новый острый приступ.
И если проснулось непреодолимое желание съесть небольшой кусочек сала, лучше себя подстраховать таблетированными формами ферментных препаратов (Мезим Форте, Панкреатин, Креон). Их применение позволит снизить функциональную активность железы.
Когда можно побаловать себя салом?
Побаловать себя салом можно только в период стойкой ремиссии. При этом употреблять можно не более трех тонких ломтиков сала в неделю. Желательно их есть с черным хлебом.
Но не стоит комбинировать сало с чесноком или луком. Эти продукты содержат большое количество экстрактивных веществ. Поэтому от них желательно отказаться при острых патологиях мочевого пузыря, простаты, поджелудочной и желчного пузыря.
Очень важно перед тем, как решить побаловать себя жирненьким, получить у своего лечащего врача информацию о том, можно ли мне съесть сало при панкреатите поджелудочной железы и в каком количестве.
Источник: https://krasmeat.ru/mozhno-li-est-salo-pri-pankreatite-otvet-vracha/
Можно ли есть сало при панкреатите: легенды и мифы о жирном продукте
Сегодня самые привычные продукты становятся вредными, а те, что считались не самыми полезными, превращаются в настоящую панацею – если верить современным докторам наук, диетологам, гастроэнтерологам. Так произошло с салом.
Источник холестерина, виновник лишнего веса, оно считалось вкусным, но злым врагом здоровой пищи. А сегодня убеждают: его разрешается и рекомендуется употреблять, но правильно приготовленным.
Тогда шпик не навредит, даже поможет облегчить состояние при определенных патологиях.
Даже самое свежее сало высшего качества не рекомендуется к употреблению при нездоровой поджелудочной
Его пользу многие врачи понимают и не отрицают. Но есть сало при панкреатите не советуют категорически: даже в состоянии стойкой ремиссии нельзя лакомиться соленым, копченым, жареным свиным деликатесом. Некоторые полагают, от свежего, несоленого шпика вреда не будет, если съедать время от времени несколько ломтиков. Но они неправы.
Сало не относится к диетическим продуктам, оно жирное и высококалорийное. Это продукт животного происхождения, добываемый из домашнего скота (преимущественно, свиней).
Его основные компоненты:
- холин;
- токоферол;
- селен;
- цинк;
- витамин D.
Тугоплавкие жиры – самые вредные составляющие шпика, арахидоновая кислота – самая полезная
Арахидоновая кислота в составе превращает его в полезную добавку к повседневному рациону. Это вещество необходимо для формирования клеточных мембран, при его дефиците начинает страдать иммунная система, замедляется процесс регенерации клеток, ускоряется процесс старения организма, повышается риск развития злокачественных образований.
Сало богато жирорастворимыми витаминами, отвечающими за хорошее состояние кожи, волос, ногтей. Оно содержит компоненты, очищающие печень и поджелудочную железу, выводящие вредные токсины. Принято считать, что продукт повышает холестерин. Это зависит от способа приготовления и употребляемого количества.
Самое полезное — свежее сало, состав соленого несколько меняется. А в жареном или копченом продукте образуются канцерогены – виновники ряда смертельно опасных заболеваний.
Как действует при воспалении поджелудочной
Для пострадавшей поджелудочной железы не подходят продукты из шпика. Питание пациента, страдающего панкреатитом, направлено в первую очередь на устранение болей, дискомфорта, нормализацию пищеварения и функций поджелудочной железы. Для этого пищеварительной системе следует обеспечить минимальную нагрузку. А сало, напротив, перегрузит ее и вызовет новый виток заболевания.
При воспалении поджелудочной сало вредно в любом виде, особенно если подавать его с другими категорически запрещенными продуктами – острыми специями, ржаным хлебом, крепким алкоголем
Небольшой ломтик свежего подсоленного шпика в фазе обострения панкреатита провоцирует такие эффекты:
- активное выделение ферментов, чтобы переварить жирный продукт;
- раздражение воспаленных желудка и поджелудочной;
- стимулирование оттока желчи, провоцирующей дополнительную секрецию панкреатических ферментов;
- усиление воспаления, отека и болей;
- тошнота, вздутие живота, диарея.
Особенно вредно оно на куске ржаного хлеба, с перцем, чесноком, луком, в жареном виде с яйцами, картофелем, острыми соусами.
Такие деликатесы с диагнозом «панкреатит» нельзя себе позволять даже после перехода острой стадии заболевания в хроническую. В фазе стойкой ремиссии, когда на протяжении 2-3 месяцев пациент не испытывает дискомфорт, боли, тошноту, пищеварительная система работает нормально, тоже лучше не экспериментировать: маленькое пиршество приведет к большим осложнениям.
Какие сорта и продукты наиболее полезны
Сало можно небольшими порциями добавлять в меню 1-2 раза в неделю при условии полного выздоровления после перенесенного острого панкреатита без перехода в хроническую форму. Продукт должен быть высшего качества и первой свежести.
Следует выбирать белый или бело-розовый шпик с мясной прослойкой не более 5%, тонкой шкуркой без щетины, пятен
Выбирают шпик по таким критериям:
- исключительно домашнего приготовления, без обработки копчением, маринованием, просаливанием;
- мякоть должна быть белой, бело-розовой, без желтизны;
- запах характерный — свежего жира, без оттенка прогорклости;
- шкурка должна быть тонкой, светлой, без щетины, легко прокалываться;
- мясные прожилки допускаются в минимальном количестве, лучше поискать кусок без них.
Отыскать подходящий продукт непросто. В идеале любителям сала найти человека из деревни, готового поставлять свежий шпик сразу после закалывания свиньи.
Что еще важно знать
Свежее сало рекомендуется хранить в морозилке. При низких температурах оно не утрачивает вкусовых и питательных свойств до года. От замороженного куска легче отрезать тонкие ломтики. Но перед употреблением сало должно нагреться до комнатной температуры. Допускается подсолить (важно не держать постоянно продукт в рассоле и не пересыпать солью для хранения).
Сало в больших количествах даже при стойкой ремиссии становится настоящим ядом и может спровоцировать новый виток болезни, серьезные осложнения панкреатита.
Переедание шпика при панкреатите любой формы приводит к дистрофии печени, поджелудочной железы, повышению холестерина, увеличению массы тела.
Умеренное употребление допустимо только при здоровой поджелудочной железе: сало в этом случае зарядит энергией, поднимет настроение, улучшит пищеварение, почистит сосуды и желчевыводящие протоки.
Источник: https://lechigastrit.ru/pankreatit/pitanie/mozhno-li-salo.html
Соленое сало при панкреатите
Польза или вред?
Некоторые приверженцы здорового питания считают, что употребление шпика однозначно вредно из-за высокого содержания холестерина, но ученые с ними не согласны. Исследования доказывают, что этот деликатес является источником ценных питательных веществ, необходимых организму для нормального функционирования. Подкожный свиной жир содержит ряд ненасыщенных жирных кислот:
- пальмитиновую,
- олеиновую,
- линолевую,
- линоленовую,
- арахидоновую.
Все эти кислоты, имеющие значение для очистки сосудов от холестериновых бляшек, организм не может вырабатывать самостоятельно – они поступают с пищей, и шпик – главный источник. На основе кислот вырабатывается витамин F, отвечающий за регулировку уровня липидов (жиров) в составе крови и препятствующий накоплению излишков.
Содержащийся в шпике каротин, витамины A, D, E важны для кроветворения. Свежее и соленое сало имеет желчегонные свойства, помогает нормализовать стул, улучшает зрение, состояние кожи и волос, благотворно влияет на репродуктивные функции.
Селен – еще один редкий элемент, источником которого является этот продукт, – оказывает укрепляющее действие на иммунитет.
Усвояемость свиного жира выше, чем у маргарина и сливочного масла, а по уровню содержания арахидоновой кислоты он обгоняет масло в два раза. Суточная норма необходимого человеку животного жира составляет 30–50 граммов.
Сало в острую фазу
Несмотря на полезные свойства, свиной жир не относится к числу разрешенных видов пищи, так как в процессе переваривания участвует большое количество ферментов, и чтобы усвоить это полезное лакомство, нужна здоровая пищеварительная система. Ответ на вопрос, можно или нет кушать сало при панкреатите в период обострения, однозначно отрицательный, поскольку при острой стадии воспаления орган нуждается в щадящем режиме работы. Употребление жирных блюд в это время приводит:
- к повышенному выделению желудком соляной кислоты, необходимой для переваривания,
- усиленному оттоку желчи и попаданию в протоки поджелудочной железы,
- отеку и раздражению слизистой оболочки органа,
- острой болевой реакции.
Поэтому сало для поджелудочной железы при остром панкреатите непросто нежелательно, а категорически противопоказано – даже в самых малых дозах.
Особенно опасен соленый вариант, поскольку соль притягивает воду, создавая условия для развития воспалительного очага.
Кроме того, продукт способствует повышению жирности желчи, и частое употребление может спровоцировать появление конкрементов (камней) в желчных протоках.
В фазу ремиссии панкреатита
Вылечить панкреатит, к сожалению, невозможно, но при правильном терапевтическом подходе обострение сменяется ремиссией – периодом, когда болезненная симптоматика сначала становится менее интенсивной, а затем исчезает.
Ремиссия длится от нескольких месяцев до нескольких лет. В этом состоянии необходимость соблюдения строгой диеты отпадает.
Наряду с другими блюдами, запрещенными в острую фазу, можно есть и это блюдо, соблюдая определенные правила:
При отсутствии отрицательной реакции организма разовый объем употребления можно повысить вдвое, но не рекомендуется добавлять деликатес в меню чаще, чем один-два раза в неделю. Нельзя сочетать кушанье с употреблением других жирных или жареных блюд, а также приправлять горчицей, перцем и другими острыми пряностями.
В чем вред продукта для больного панкреатитом
Дающий много энергии, продукт и сам требует от организма немало усилий для усвоения. Необходимость переваривать тугоплавкие жиры, входящие в его состав, заставляет железу работать с повышенной интенсивностью. Когда на этой почве возникает обострение хронического панкреатита, это приводит к ряду негативных последствий:
Овесол или карсил что лучше для печени
При диагностировании хронического воспаления поджелудочной железы соблюдение строгой диеты в периоды обострения является основой терапии заболевания. Из меню больного убираются все продукты, способствующие развитию патологического процесса, к которым относится и свиной жир.
Как правильно выбирать продукт и хранить?
Выбирая продукт, нужно обращать внимание на внешний вид – опытному покупателю он скажет о многом:
Если предполагается хранение, покупку кладут в морозильную камеру холодильника, упаковав в пищевую бумагу (не в целлофан!). В замерзшем виде продукт сохраняет полезные свойства и легко нарезается на ломти.
Больному панкреатитом в стадии ремиссии лучше есть деликатес, приготовленный сухим способом. Для этого требуется:
Через 7–8 дней кушанье просолится. Добавлять специи, перец, чеснок нужно осторожно либо не добавлять вовсе. Хранить соленый шпик, как и свежий, можно долго, но чем дольше срок хранения, тем меньше в деликатесе остается полезных веществ.
Вопрос, на который медикам приходится довольно часто отвечать — можно ли кушать сало при панкреатите? Для терапии данного заболевания, помимо терапевтического курса, требуется соблюдение специальной диеты, с помощью которой можно ускорить процесс выздоровления и убрать болезненную симптоматику. Сало не входит в лечебное питание, так как является жирным и высококалорийным продуктом.
Общее описание
Многим полюбившейся продукт — сало, представляет собой жир животного происхождения, получаемый в основном от домашнего скота. В его состав входят:
Этот вкусный продукт обладает полезными свойствами, а именно:
- обогащает организм энергией и при этом не требует больших усилий системы пищеварения для его усвоения;
- способствует выведению из организма токсинов;
- является источником арахидоновой кислоты, которая необходима для строения мембран клеток;
- поддерживает нормальное состояние иммунной системы;
- улучшает состояние кожи, костей, волос и зрения, благодаря имеющимся в составе жирорастворимым витаминам;
- выступает защитой от различных инфекций и злокачественных образований.
Источник: http://doctor-grebnev.ru/info/solenoe-salo-pri-pankreatite/
Сало при панкреатите: можно есть или нет, норма в сутки
Запрет многих продуктов питания при панкреатите приносит больным, страдающим заболеванием, множество неудобств. Пациентам приходится отказываться от любимых блюд в пользу здорового питания и иногда недополучать важные пищевые компоненты.
https://www.youtube.com/watch?v=s8aP8Hx_HeE
Между тем, некоторые «послабления» режима возможны и даже полезны. При определенных обстоятельствах сало при болезни также доступно к употреблению.
Чем полезен продукт?
Человеческий организм для нормального функционирования должен потреблять жиры не только растительного, но и животного происхождения. Некоторыми необходимыми элементами обладает и свиной шпик. Продукт содержит жирные кислоты:
- пальмитиновые;
- линоленовые;
- олеиновые;
- арахидоновые;
- линолевые.
Именно благодаря перечисленным элементам сала организм человека самостоятельно справляется с очисткой от вредного холестерина. Суточная потребность человека в подобных жирах составляет от шестидесяти до восьмидесяти граммов.
Кроме этого, животные жиры необходимы для нормального кроветворения и восстановления работы иммунной системы. Компонент важен для нормального функционирования органов ЖКТ и пищеварения, выведения токсичных веществ из организма, укрепления сердечно-сосудистой системы.
Свиной шпик также содержит фосфор, медь, селен и цинк, а также витамины А, В, Е, C и D.
Употребление в острую фазу
Во время лечения острого панкреатита и острой стадии хронического вида заболевания пациенту назначают строгую диету, содержащую период голодания.
На этом этапе употребление любых животных жиров, в том числе и сала, категорически запрещено. Есть продукт крайне нежелательно и первый месяц после начала восстановления, поскольку он может вызвать рецидив, особенно в больших количествах.
При употреблении сала в острую фазу и пренебрежении запретом возможны следующие нежелательные последствия:
- усиление отека;
- увеличение площади воспаления;
- увеличение выработки пищеварительных соков и ферментов, способных усилить разрушение тканей поджелудочной железы;
- усиление оттока желчи, которая также способна вызвать ухудшение состояния пациента.
Важно помнить, что частые рецидивы панкреатита способны оставлять нежелательные рубцы в тканях органа, из-за которых функциональность поджелудочной железы будет постепенно падать.
Употребление во время ремиссии
Употребление свиного сала, возможно только при условии устойчивости фазы ремиссии. При этом гастроэнтерологи и диетологи рекомендуют ограничиваться лишь одним-двумя кусочками, чтобы не вызвать острый рецидив. В этот период сало способно:
- снабдить организм необходимой энергией;
- стать источников полезных жирных кислот и компонентов, которые не содержатся в других продуктах;
- вывести продукты распада токсичных веществ;
- улучшить сопротивляемость организма.
Для того, чтобы продукция не принесла вреда, рекомендуется воспользоваться следующими правилами употребления:
- лучше всего принимать сало в пищу на завтрак;
- рекомендуется отказаться от сала в копченом и маринованном виде;
- запрещено сочетать продукт с жареной, острой и другой жирной едой;
- принимать сало в пищу следует не чаще одного-двух раз в неделю.
В больших количествах жир способен не только вызвать воспаление, но и стать причиной дистрофии печени, холецистита, ожирения и появления камней в желчном пузыре.
В чем вред продукта?
Сальная продукция очень жирная и содержит огромное количество калорий. Так, употребив лишь сто граммов, человек может получить суточную дозу животного жира. Двести граммов и вовсе покроет ежедневную потребность в энергии.
При систематическом введении продукта в рацион, возможно увеличение массы тела, утолщение жировой прослойки не только под кожей, но и на внутренних органах, что чревато серьезными последствиями для здоровья.
Кроме того, шпик может дать осложнения на печень и почки. На таком жире нельзя жарить и запекать блюда, поскольку при термической обработке он образует канцерогенные вещества.
Приобретенное в свежем виде сало может быть причиной возникновения инфекций, в том числе паразитарных. Поэтому покупать его следует только в проверенных торговых точках. Соленый шпик при этом может храниться долго, а при длительном хранении он способен терять большинство своих полезных свойств.
Как выбрать и хранить?
Приобретая свиной шпик в магазине или на рынке, в первую очередь необходимо обратить внимание на срок годности. Также следует изучить его внешний вид: желтоватый оттенок продукта свидетельствует о том, что животное было старым, сероватый – о том, что сало несвежее.
О внушительном возрасте свиньи также говорит толстая кожица и грубая щетина на ее поверхности. Обязательно следует обратить внимание и на запах. У качественного продукта аромат выражен слабо, у некачественного же он может быть крепким и неприятным.
Хранить соленый и свежий шпик на полке холодильника не рекомендуется. В таком состоянии продукт, может обветрится, высохнуть и быстро испортиться.
Лучше всего определить для этого морозилку, предварительно упаковав сало в полиэтиленовый пакет, пленку или пищевую бумагу (последний вариант предпочтительней). Также можно использовать контейнеры для хранения.
Важно: Покупая продукт в магазине, важно проверить, нет ли в нем запрещенных при воспалении железы приправ.
Как приготовить вкусное и полезное для здоровья сало?
Приготовить свиной шпик, который не принесет вреда здоровью, можно двумя способами: посолить или отварить. Рецепт домашнего соленого сала реализуется по следующим шагам:
- Выбрать наименее жесткий толстый кусок шпика, натереть пищевой солью со всех сторон (лучше использовать йодированную).
- Добавить по вкусу приправы (следует учесть ограничения по приправам при панкреатите).
- Плотно выложить куски шпика в бочке, банке или кастрюле. Закрыть крышкой.
Продукция возьмет необходимое количество соли сама. Хранить готовый продукт лучше всего в морозилке.
В период ремиссии также можно воспользоваться следующим рецептом:
- Выбрать кусочек свежего шпика с мясной прослойкой (чем толще прослойка, тем лучше).
- Немного натереть солью и разрешенными травами. Добавить чеснок и лавровый лист.
- Выложить в рукав для запекания и оставить мариноваться в течение шести часов.
- Сварить шпик прямо в пакете, дождавшись, пока выкипит половина жидкости в кастрюле (изначально вода должна полностью покрывать продукт).
Когда блюдо полностью остынет, его можно кушать. Хранить в холодильнике не более двух суток. При необходимости можно заморозить.
Источник: https://pankreatsindrom.ru/drugoe/salo-pri-pankreatite.html
Можно ли есть сало при панкреатите?
Без жиров, которые входят в состав продуктов питания, невозможно нормальное функционирование человеческого организма. Основным источником жира животного происхождения является свиное сало, в последнее время оно стало объектом пристального наблюдения диетологов и многих медиков.
Любители сала уверены, что продукт незаменим и приносит пользу организму, противники приводят множество доводов о вредном воздействии сала на здоровье. Особенно много вопросов возникает по поводу употребления свиного сала при различных заболеваниях пищеварительной системы.
Так можно ли сало при панкреатите и схожих нарушениях органов желудочно-кишечной системы?
Чем полезно сало
Сало отличается богатым составом, биологическая ценность у него выше, чем у сливочного масла. Известно, что в продукте содержится много кислот, необходимых для продуцирования жизненно важных гормонов, адекватного функционирования печени, головного мозга и надпочечников.
Арахидоновая кислота помогает бороться с воспалительными процессами, простудными заболеваниями, бронхитами. Смалец станет незаменимым при устранении болевого синдрома в суставах и мышцах.
Можно ли есть груши при панкреатите?
Такжев нем имеется ряд полезных веществ, благодаря которым оно легко и быстро усваивается организмом:
- жиры (ненасыщенные и насыщенные);
- минеральные вещества (фосфор, селен, цинк, медь);
- витамины (В, С, Д, Е, А).
Свиное сало способствует укреплению иммунитета, присутствие холестерина незаменимо в развитии клеточных мембран. Селеннужен для укрепления сердечно-сосудистой системы, вещество является отличным антиокислителем, защищает от повреждений различного рода. Именно недостаточность селена диагностируется чаще всего.
Продукт соединяет вредные токсические вещества и радионуклиды, способствует их выведению из кровотока. Жирные кислоты избавляют от избыточной массы тела, холестериновых бляшек в кровеносных сосудах. Медики уверяют, что сало станет хорошим профилактическим средством, защищающим от развития онкологии.
Шпик кушают с другими продуктами питания, овощами, крупами и хлебом. Но нельзя забывать, что для получения пользы требуется употреблять его в умеренном количестве. При некоторых заболеваниях продукт и вовсе не стоит есть, от него будет только вред.
Некоторые сторонники нетрадиционной медицины утверждают, что салом можно лечить панкреатит, бороться с болевым синдромом. Для лечения берут маленький кусочек сала, едят его натощак, запивая сладким горячим чаем.
Однако данный метод избавления от заболевания весьма сомнителен, лучше не рисковать здоровьем и не практиковать его.
Можно ли есть рис при панкреатите?
В острой фазе
При остром течении заболевания жалобы и степень выраженности симптомов могут быть различными, однако медики сгруппировали все признаки в несколько синдромов: боль, сдавливание, гормональные нарушения, интоксикация, недостаточность ферментов, нарушение работы желудка.
Когда воспалительный процесс протекает остро или произошел приступ панкреатита, пациенту рекомендовано придерживаться специального диетического питания, позволяющего стать мерой профилактики осложнений болезни, снять тяжелую симптоматику.
Можно ли при панкреатите есть пельмени и манты?
В первые дни болезни допускается пить только чистую воду без газа, лишь на третьи сутки врач разрешает включать в питание щадящие продукты, измельченные и гомогенизированные. А вот шпик даже в малом количестве под запретом, он опасен для пациента и усложнит течение патологического процесса.
Если не прислушаться к совету доктора, человек:
- столкнется с нежелательными последствиями;
- у него увеличится очаг воспаления;
- в разы усилится отечность стенок пораженного органа.
Также повысится продуцирование панкреатических ферментов, что лишний раз деструктивно воздействует на поджелудочную железу.
Вдобавок наблюдается усиление оттока желчи, повышается вероятность ее проникновения в протоки поджелудочной, отмечается усиление активности панкреатических ферментов.
Употребление во время ремиссии
Можно ли есть сало при панкреатите, если воспалительный процесс давно не дает о себе знать, более трех месяцев не наблюдалось приступов боли, стадия болезни хроническая? Диетологи допускают при хроническом течении патологии употребление шпика в малом количестве, рекомендовано ограничиваться парой кусочков продукта. Это позволит немного разнообразить привычный рацион, не допустить осложнений болезни.
Запрещено сочетать сало с жареной, острой и жирной пищей, иначе не избежать нового витка панкреатита. Причем баловать себя салом пациенту разрешено не чаще одного раза в неделю. Даже несмотря на явное улучшение самочувствия, требуется внимательно следить за реакцией организма на подобную пищу.
Что из сладкого можно есть при панкреатите?
Кушать можно исключительно свежее сало, залежалый продукт не содержит ничего полезного, раздражает органы пищеварительного тракта. Покупать соленый шпик следует у проверенных продавцов, которые отвечают за качество продукции.
Когда воспалительный процесс в поджелудочной железе давно не активизировался, это вовсе не означает, что можно кушать все подряд. При постоянном употреблении большого количества сала есть высокая вероятность:
- возникновения камней в желчевыводящих путях (связано с увеличением жирности желчи);
- дистрофии печени;
- повышения массы тела.
От жировой дистрофии печени страдает также и поджелудочная железа. Оптимальное время для употребления сала – это завтрак, кроме полезных веществ оно подарит заряд энергии на целый день, так как калорийность составляет около 800 килокалорий на каждые сто граммов.
Утренний ломтик сала станет полезным для лучшего отхождения желчи, которая скопилась за ночь, благодаря этому и наблюдается очистка организма.
Мы привыкли кушать не только соленое сало, но также копченое, маринованное, жареное и вареное. Нужно отметить, что вред продукта практически всегда определяется также и способом его приготовления.
Оптимально есть соленый шпик, поскольку в жареном и вареном блюде имеются опасные для здоровья канцерогены, отрицательно воздействующие на функционирование сердечной мышцы и почек. Помимо этого, данные вещества вызывают ожирение, от которого при заболеваниях поджелудочной железы довольно сложно избавиться, особенно, когда диагностирован еще и сахарный диабет второго типа.
Можно ли есть сосиски и колбасу при панкреатите?
Можно ли при гастрите? Пациентам с гастритом кушать сало разрешено, но также в умеренном количестве и в период затяжной ремиссии. В острую фазу от него лучше полностью отказаться. Употребляя соленое сало, следует не забывать, что в нем содержится много специй и соли, пряности отрицательно отражаются на выделении:
- желчи;
- желудочного сока;
- панкреатического сока и ферментов.
По этой причине продукт запрещен при холецистите, желчнокаменной болезни.
Врачи утверждают, что кушать соленое сало при гастрите с повышенной кислотностью полностью запрещено, при пониженной кислотности употребление допускается.
Даже если пациент страдает от повышенной кислотности и съест маленький кусочек соленого шпика, от этого не произойдет ничего страшного. Но в другой пище в таком случае потребуется быть более жестким.
При увеличенном количестве желудочного сока страдает слизистая оболочка желудка.
В чем вред сала
Свежее и соленое сало довольно жирный продукт, он содержит массу калорий. Если употребить всего 100 граммов сала, человеческий организм сразу же получает суточную порцию животного жира. Логично, что при регулярном поедании пациенту грозит увеличение массы тела.
Когда в меню включают не только этот жир, есть риск переедания нормы жиров, что провоцирует ожирение внутренних органов, увеличение количества подкожного жира. Несмотря на упомянутые витамины, их количество в продукте невелико, не стоит рассматривать сало в качестве их источника. При наличии заболеваний печени, почек, желчного пузыря не помешает проконсультироваться с доктором.
Шпик вредно подвергать серьезной термической обработке, в процессе вытапливания жира образуются канцерогенные вещества. Примерно тот же процесс наблюдается при жарке растительного масла. Поэтому жареные блюда, особенно на животном жире, считаются наиболее опасными для здоровья. Если продукт едят в свежем виде, он может становиться источником паразитарной инфекции.
Если пациенту дорого здоровье, он должен покупать исключительно свежий продукт, в соленом виде он может храниться длительное время, чем дольше это происходит, тем меньше в нем остается полезных веществ.
Копченые виды продукта в промышленных условиях изготавливают с применением химикатов, хорошего от него остается мало.
Как выбрать и хранить
Как определить поистине полезный продукт? При покупке следует обращать внимание на ряд факторов, например, на внешний вид. При наличии желтоватого оттенка смело можно сказать, что животное было старым, серый оттенок свидетельствует о несвежести. Оптимальный вариант – кусок белого или слегка розового цвета.
Осмотреть необходимо и шкурку, в хорошем сале она мягкая, режется и прокалывается без усилий. О преклонном возрасте животного расскажет остаток щетины, толстая шкурка. Приглянувшийся кусок шпика нужно еще и понюхать, он должен иметь характерный мясной запах.
Еще смотрят на наличие прослоек мяса, идеальный шпик – снятый с боковых частей туши и с хребта. На нем практически нет мяса, продукт хорош для засолки. Худшего качества кусок с брюшины, толщина прослойки мяса не должна превышать пяти процентов. Более жесткое сало со щек животного, шеи и головы, оно также содержит мясные прослойки.
Солить шпик можно сухим способом в:
Для приготовления продукт со всех сторон нужно натереть солью, лучше йодированной, добавив по вкусу специи, разрешенные при воспалительном процессе в поджелудочной железе. Шпик возьмет ровно столько соли, сколько потребуется.
При желании подольше сохранить сало лучше его заморозить, готовый продукт заворачивают в пищевую бумагу и кладут в морозильную камеру. Преимущество замороженного шпика в том, что он в течение года и более хранит свои полезные вещества. В замороженном виде его проще нарезать ломтиками. Свежее сало хранят только в замороженном виде.
Каждый пациент с панкреатитом сам должен сделать для себя соответствующие выводы, при остром течении заболевания, и особенно при реактивном панкреатите, сало противопоказано для абсолютно всех больных, при хронике его едят в малом количестве, соблюдая рекомендованную диету. При возникновении нежелательных реакций от продукта следует отказаться.
Польза и вред сала рассмотрены в видео в этой статье.
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций Идет поискНе найденоПоказать Идет поискНе найденоПоказать Идет поискНе найденоПоказать
Источник: https://diabetik.guru/products/salo-pri-pankreatite.html
Можно ли есть сало при панкреатите
в первые трое суток нельзя есть, можно только пить негазированную кипяченую воду и иногда – 100-200 мл в день «Боржоми» или «Поляны квасовой», из которой предварительно были удалены все газы; к 3 суткам, если боль в животе прошла, можно расширить рацион. В него вводят теплый несладкий чай, перетертый овощной суп без зажарки, овсяную или рисовую кашу, сваренную на молоке и воде (1:1), сухарики, паровой омлет из куриного белка;
еще через неделю могут разрешить обезжиренный творог, тушеные овощи (кроме капусты); если вышеперечисленные продукты не усиливают боль в животе, не провоцируют понос и рвоту, добавляется отварная нежирная рыба, суфле или паровые котлеты из белого куриного или индюшиного мяса, манную и гречневую каши; только через 1-2 месяца переходят к столу 5п, рекомендованного для соблюдения длительное – около года – время.
Лечение панкреатита и холецистита диетой
Диета при панкреатите и холецистите – это не просто абстрактные принципы питания; это – часть лечения, без соблюдения правил которого принимаемые медикаменты будут выброшенными на ветер деньгами.
Объясняется это просто: и поджелудочная железа, и желчный пузырь принимают основное участие в переваривании пищи (именно эти органы и расщепляют продукты до их основных структурных элементов, которые «понятны» кишечнику).
В зависимости от характера воспалительного процесса (он может быть острым или хроническим) нужно либо дать органам покой на время, либо мягко стимулировать их работу. В первом случае они смогут восстановиться, во втором – не атрофироваться.
Предлагаем ознакомиться: Как понизить сахар в крови при беременности
Как приготовить сало, которое не навредит
Некоторые приверженцы здорового питания считают, что употребление шпика однозначно вредно из-за высокого содержания холестерина, но ученые с ними не согласны. Исследования доказывают, что этот деликатес является источником ценных питательных веществ, необходимых организму для нормального функционирования. Подкожный свиной жир содержит ряд ненасыщенных жирных кислот:
- пальмитиновую,
- олеиновую,
- линолевую,
- линоленовую,
- арахидоновую.
Все эти кислоты, имеющие значение для очистки сосудов от холестериновых бляшек, организм не может вырабатывать самостоятельно – они поступают с пищей, и шпик – главный источник. На основе кислот вырабатывается витамин F, отвечающий за регулировку уровня липидов (жиров) в составе крови и препятствующий накоплению излишков.
Содержащийся в шпике каротин, витамины A, D, E важны для кроветворения. Свежее и соленое сало имеет желчегонные свойства, помогает нормализовать стул, улучшает зрение, состояние кожи и волос, благотворно влияет на репродуктивные функции. Селен – еще один редкий элемент, источником которого является этот продукт, – оказывает укрепляющее действие на иммунитет.
Усвояемость свиного жира выше, чем у маргарина и сливочного масла, а по уровню содержания арахидоновой кислоты он обгоняет масло в два раза. Суточная норма необходимого человеку животного жира составляет 30–50 граммов.
При диагностировании хронического воспаления поджелудочной железы соблюдение строгой диеты в периоды обострения является основой терапии заболевания. Из меню больного убираются все продукты, способствующие развитию патологического процесса, к которым относится и свиной жир.
Через 7–8 дней кушанье просолится. Добавлять специи, перец, чеснок нужно осторожно либо не добавлять вовсе. Хранить соленый шпик, как и свежий, можно долго, но чем дольше срок хранения, тем меньше в деликатесе остается полезных веществ.
Диета при хроническом панкреатите
Она называется «стол 5п», и характеризуется как «щадящая, со сниженным количеством углеводов (в основном, сахара) и крайне малым содержанием жиров»:
- суточная калорийность при этом – 2,600 – 2,800 ккал; белков около 120 г/сутки (не более 60% животных белков); растительных жиров – около 15 г/сутки, животных – 65 г/сутки; углеводов – не более 400 г; сахара – всего 1 столовая ложка/сутки; вместо сахарозы – 20-30 г сорбита или ксилита в сутки; соли – не более 10 г; жидкости – 2,5 литра, без газа; белого хлеба (вчерашнего) – не более 250 г/сутки.
Принципы стола 5п
питание – 5-6 раз в сутки, маленькими порциями; температура принимаемой пищи – около 40 градусов; общий вес пищи в сутки не должен превышать 3 кг; основа рациона – белковая пища; жареные, соленые и маринованные продукты нужно исключить; овощи должны быть отварены или приготовлены на пару; супы – или на овощном, или на 3 мясном бульоне; пить напитки на основе цветков цикория; куриные яйца (а лучше – только белок) употреблять 2-3 раза в неделю в виде омлетов и вареных яиц.
Совет! В рационе должно быть достаточное количество продуктов с клетчаткой. Кроме этого, нужно ежедневно употреблять хоть 1 стакан кефира и несколько груш.
Сало при панкреатите: можно или нет, как правильно готовить, отзывы
Одно из заболеваний, когда человек вынужден себя очень сильно ограничивать в выборе еды – это воспаление поджелудочной железы.
В силу особенностей течения заболевания для успешного лечения показана диета №5. Со временем рацион можно разнообразить, поэтому пациенты часто задают вопросы о том, могут ли они вернуться к «привычному» питанию, употреблять жирную пищу, в частности, можно ли есть сало при панкреатите.
Главный гастроэнтеролог РФ: «Для того чтобы избавиться от Панкреатита и восстановить первоначальное здоровье поджелудочной железы воспользуйтесь проверенной методикой: 7 дней подряд пейте по пол-стакана…
Источник: https://vidoctor.ru/profilaktika/mozhno-est-salo-pankreatite
Сало при панкреатите
При упоминании сала одним представляется аппетитный кусочек, который вместе с чесноком и ароматным ржаным хлебушком служит отличной закуской. Другие вспоминают о хрустящих шкварках. Третьим же мерещится сразу множество блюд. Ведь салом шпигуют суховатое мясо, добавляют его в фарши и овощные блюда, используют в качестве жира для жарки. Его засаливают, маринуют, отваривают, коптят.
При этом сало не является прерогативой украинской кухни, хотя ему посвящены целые оды малороссийского фольклора. Оно украшает русские, прибалтийские, белорусские, польские и немецкие кушанья. А появился популярный продукт в Италии в качестве дешевой и простой в изготовлении пищи для бедняков.
Сало в острую фазу панкреатита
Однако любые виды вкусного сала абсолютно недопустимы для питания пациентов, у которых верифицирована острая фаза панкреатита. Даже его небольшой полупрозрачный кусочек плохо переносится, провоцируя сильнейшие боли. Он может:
- усилить воспалительный отек поджелудочной железы (ведь соль «притягивает» воду и поддерживает воспаление любой локализации);
- значительно повысить синтез панкреатических агрессивных ферментов, чье действие разрушает поджелудочную железу (из-за содержащихся в сале тугоплавких жиров);
- усилить желчеотделение, из-за чего возрастает вероятность проникновения желчных компонентов в протоки воспалившейся поджелудочной железы и активации ими панкреатических ферментов.
Сало в фазу ремиссии
Из-за перечисленных выше отрицательных качеств к салу следует крайне настороженно относиться и даже после достижения ремиссии панкреатита (если, конечно, не хочется получить новое обострение). К тому же при регулярном поедании из-за содержания тугоплавких животных жиров оно:
- способствует формированию холестериновых камней в желчевыводящей системе;
- может усилить жировую дистрофию поджелудочной железы и печени.
Однако сало обладает и ценными полезными свойствами, которыми можно себя изредка «побаловать» при многолетнем отсутствии обострений панкреатита. Этот вкусный продукт:
- снабжает нас энергией (при этом свиное сало усваивается лучше говяжьего и бараньего жира);
- является источником незаменимой (т.е. не синтезирующейся самим организмом) арахидоновой кислоты, которая нужна для построения всех клеточных мембран;
- богат жирорастворимыми витаминами, улучшающими состояние костей, кожи, волос, зрения, репродуктивных процессов;
- содержит селен, поддерживающий состоятельность иммунной системы, охраняющей организм от всевозможных инфекций и злокачественных клеток;
- выводит токсины.
Химические свойства сала существенно различаются, они зависят от факта засолки продукта, породы, весовой категории, возраста, пола свиней, их кастрации, видов кормов.
Резюме
Максимальная суточная порция свиного сала при хроническом панкреатите:
- фаза обострения – сало абсолютно противопоказано.
- фаза стойкой ремиссии – употребление сала нежелательно.
При остром панкреатите – сало строго запрещено.
| 8.0 г |
| 0.0 г |
| 92.0 г |
| 855.0 ккал на 100 грамм |
Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: -6.0
Оценка пригодности продукта для питания во время острого панкреатита: -10.0
Источник: http://pankreatitu.net/eda/myaso/salo
Загрузка...
