Можно ли есть майонез при панкреатите?

Когда человеку назначен строгий диетический рацион, многие привычные продукты попадают в запрещенный список. Особенно при заболеваниях пищеварительной системы, к примеру, при воспалительном процессе ПЖ. Поэтому у пациентов этим недугом возникает актуальный вопрос, можно ли майонез при панкреатите?

Можно ли вводить в рацион при панкреатите майонез?

Даже самые заядлые фанаты майонеза знают, что этот соус не совсем полезный продукт. Специалисты в области диетологии вообще относятся к нему скептически, считая его относительно безвредной пищей. Из-за своего обширного спектра недостатков майонез при панкреатите любой формы относится к запрещенным пищевым продуктам вместе с разнообразными копченостями, острыми приправами, маринадами и алкогольными напитками.

Как видим, майонез для поджелудочной железы с панкреатическим заболеванием абсолютно противопоказан. Однако возникает встречный вопрос, почему его нельзя кушать, в чем именно заключается такой категорический запрет?

Гастроэнтерологи объясняют это тем, что в нем содержатся опасные для больной ПЖ продукты:

1. Уксус.
2. Лимонная кислота.
3. Пряности.
4. Значительное количество жира.
5. Разнообразные пищевые добавки.

Присутствие кислот

При приготовлении майонеза в промышленных масштабах используется лимонная либо уксусная кислота, способная не только активизировать чрезмерное выделение поджелудочного сока, но и агрессивно влиять на воспаленные слизистые ткани органа.

Помимо этого кислоты провоцируют дополнительное вырабатывание поджелудочных ферментов, что крайне нежелательно для паренхиматозного органа, которому необходим максимальный покой.

Высокое содержание жира

Повышенная жирность продукта (40-67%). Вкусовые характеристики майонеза во многом зависят от присутствующей в нем концентрации жира. Чем больше жирность, тем он вкуснее, однако лечебная диета при заболевании подразумевает исключение жирной пищи до минимального уровня.

Такая категоричность обусловлена тем, что для дальнейшего расщепления жира необходимо непосредственное участие поджелудочной железы, а это означает повышение нагрузки на орган. Подобная клиника отрицательно сказывается на здоровье пациента:

• появляется рвота, тошнота;
• тяжесть и боль в области живота;
• нарушение стула.

Наличие пищевых добавок

Присутствие различных пищевых добавок – одна из существенных причин, почему нельзя употреблять майонез при панкреатите.

В производственных майонезах содержится огромное количество различных улучшителей вкуса, ароматизаторов, консервантов, загустителей, стабилизаторов и прочие ненужные вещества.

Даже в очень малой концентрации они могут негативно влиять на любой здоровый орган человеческого организма, не говоря уже о многострадальной поджелудочной железе.

Давно уже доказано, что подобные компоненты:

1. Мешают корректному протеканию внутриклеточных процессов.
2. Приводят к преждевременному износу и гибели тканей на клеточном уровне.
3. Уменьшают защитные способности клеток от агрессивного влияния внешних факторов.
4. Повышают активность воспалительной симптоматики.
5. Тормозят восстановительный процесс поврежденных клеток.

Врачи обращают внимание, после применения продуктов с пищевыми добавками и консервантами при панкреатите, почти всегда наступает его обострение.

Присутствие горчицы и пряностей

Для обогащения вкусовой привлекательности соуса используются горчица и различные пряные приправы, которые дополнительно раздражают воспаленную слизистую поджелудочной железы. Это еще один веский аргумент, почему нельзя майонез людям с панкреатитом.

Домашний майонез и воспаление железы

Гастроэнтерологи на вопрос, можно ли домашний майонез при панкреатите, отвечают категорическим запретом. Приготовленный самостоятельно майонез, хотя и не будет содержать вредных компонентов, однако его жирность все также будет велика, что совершенно нежелательно при панкреатической патологии.

Для усвоения жиров необходимы дополнительные ферменты, а это уже существенная нагрузка для железы. В итоге, повышенная работа органа не лучшим образом воздействует на состояние здоровья: больной начинает жаловаться на неприятную симптоматику, как тяжесть в эпигастральной области, тошноту, проблемы со стулом.

Категорически запрещается употреблять и диетический майонез при панкреатите, ведь в нем содержится горчица. Исходя из этого, можно сказать, домашние соусы майонезной группы при воспалении ПЖ должны быть полностью исключены из диетического рациона.

Вышеприведенные аргументы достаточно подробно объясняют, почему нельзя различные виды майонеза при наличии воспалительного процесса в ПЖ даже при стойкой ремиссии. Однако многие пациенты хотели бы знать, имеется ли компромиссное решение, и чем заменить майонез при панкреатите?

Альтернативные варианты соусов

• Фруктово-ягодный.
• Греческий.
• Молочный.
• Соевой.
• Творожные.
• Сметанный.
• Натуральный йогурт.

Греческий соус отличается легким кисловатым вкусом, имеет плотную структуру. В одной столовой ложке этого продукта всего 8 калорий. Хорошо подойдет для заправки не только овощных салатов, а и других кушаний.

Неплохим вариантом считается сметана с низкой жирностью. Если добавить в нее капельку соевого соуса, можно получить заправку с очень интересным вкусом.

Соевой соус прекрасно сочетается с мясными, рыбными и остальными блюдами. При панкреатите следует покупать только продукт стопроцентной натуральности.

Стоит обратить внимание на его цену — продукт хорошего качества не может продаваться по низкой стоимости.

Однако самым простым и полезным вариантом считается чистое оливковое или подсолнечное масло. Правда, подойдет оно не для всех блюд, но для салатов из свежих овощей – самое лучшее решение. Главное знать чувство меры и не превышать их суточную дозу с учетом острой или хронической формы панкреатита.

С другой стороны применение разрешенных заправок также требует осторожности, ведь даже малое количество чеснока и лимонной кислоты способно негативно влиять на слизистые поджелудочной железы, тем самым усиливая их воспаление. Помимо этого соевой соус может привести к повышению секреторной функции больного органа, поэтому при отсутствии стойкой ремиссии стоит воздержаться от его употребления.

Рецепты соусов при панкреатическом заболевании

Какие же варианты соусов может предложить диетическая кухня для пациентов с панкреатитом? Существует масса рецептурных вариаций безвредных заправок, которые могут подойти для приготовления различных диетических блюд при данном заболевании.

Предлагаем познакомиться с подборкой таких рецептов.

Молочная заправка на основе соуса Бешамель

Ингредиенты:

• Молоко – 1 стакан (с низким % жирности);
• Мука – 1 ч.л.;
• Слив. масло – 1 ч.л.;
• Соль – щепотка;
• Сахар – щепотка.

Масло распустить в сковороде на легком огне. Добавить муку и обжарить на протяжении нескольких минут. Влить молоко, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Довести до кипения и выдержать на слабом огне 10 минут, постоянно перемешивая, чтобы не пригорело.

В самом конце добавить соль и сахар, еще раз перемешать. Затем остудить и использовать по назначению.

Белый соус

• Овощной бульон – 1 стакан;
• Мука – 1,5 ч.л.;
• Лук – 1 шт.;
• Слив. масло – 1 ч.л.;
• Соль – щепотка.

Заранее сварить овощной бульон, охладить до комнатной температуры. Муку слегка подсушить на сковороде. Всыпать ее в отвар, тщательно размешать, чтобы не было комочков. Поставить на огонь, довести до кипения. Луковицу пропустить через блендер и прибавить в соус, проварить до легкого загустения.

Процедить, добавить соль и размягченное масло, охладить.

Диетический греческий соус

• Йогурт – 250 мл.;
• Оливковое масло – 20 мл.;
• Свежий огурец – 0,5 шт.;
• Соль – щепотка.

Огурчик очистить от кожуры, натереть на мелкой терке, слегка присолить и оставить на 5 минут. Хорошо отжать от жидкости.

Полученную массу соединить с остальными продуктами, перемешать.

Ягодный соус

Как приготовить:

1. Ягоды перебрать, промыть, обсушить и проварить несколько минут на слабом огне, пока не пустят сок.
2. Добавить немного сахара с таким расчетом, чтобы готовое блюдо не было приторно сладким.
3. Тушить 40 минут, затем перетереть через сито.

Заправка из йогурта с зеленью

Потребуются такие продукты:

• Йогурт – 100 мл.;
• Зелень – 1 ст.л.;
• Соль – щепотка.

Зелень мелко порубить. Соединить с йогуртом, добавить соль и хорошо перемешать.

Сметанный соус с сельдереем

• Сметана – 100 мл ;
• Сладкое яблоко – 1 шт.;
• Корень сельдерея – ¼ часть;
• Сок лимона – 2 капли;
• Петрушка – по вкусу.

Яблоко очистить и натереть на терке с мелкими отверстиями, слить сок. Полученное пюре сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело. Сельдерей измельчить блендером или также натереть на мелкой терке.

Подготовленные продукты соединить, добавить к ним сметану, рубленую зелень, перемешать, взбить.

Несмотря на безопасный состав этих рецептов, применение их в острую фазу панкреатита строго запрещено. Введение в меню целесообразно только во время устойчивой ремиссии.

Заключение

Как видим, специалисты не советуют при панкреатите употреблять майонез как магазинный, так и домашний из-за целого ряда вредных свойств, которые способны привести к обострению заболевания.

Однако существует масса альтернативных вариантов полезнейших и вкуснейших соусов, применение которых в диетическом питании прекрасно разнообразят стол пациента и придадут пище пикантный вкус.

Источник: https://opankreatite.ru/diety/majonez-pri-pankreatite.html

Майонез при панкреатите

Домашний майонез

Майонез – соус белого цвета, пользующийся огромной популярностью в различных странах. Он стоит недорого и обладает ярким вкусом. Добавлять его можно в  бутерброды, мясо и птицу, выпечку и т.д. Но соус не так полезен, как хотелось бы.

Если человек страдает от панкреатита, его количество в рационе стоит снизить, как и употребление острых маринадов, копченостей. Можно ли употреблять майонез при болезни – ответ отрицательный, его лучше заменить альтернативными вариантами. В противном случае болезнь только усугубится.

Чем опасен майонез при панкреатите

Майонез при болезни поджелудочной железы запрещен, как спиртное. В нем присутствует множество недостатков, которые негативно влияют на орган. Речь идет о:

• Наличии в соусе консервантов, красителей. Они плохо воздействуют на ЖКТ. Даже небольшая концентрация вредных ингредиентов ускоряет гибель клеток. В них начинают развиваться воспалительные процессы, а регенерация, напротив, замедляется;

• Высокое содержание жира. Концентрация его в соусе может достигать 67%. Легкие варианты имеют жирность, равную 40%, но и это опасно для поджелудочной. Избыточное количество жиров обостряет болезнь, кроме того, у больного может возникнуть чувство тошноты, диарея и резкие боли;

• Горчица, которая есть в составе майонеза, является сильным раздражителем слизистых;

• Домашний майонез, как и покупной, готовится на основе лимонной или уксусной кислот. Они тоже раздражают желудок, способствуют развитию гастрита.

Других минусов у майонеза нет. Однако, покупая его, стоит помнить, что он может спровоцировать обострение панкреатита.

Чем можно заменить майонез

Приготовленный в домашних условиях майонезный соус можно заменить альтернативными вариантами. Он не только вредный, но еще и искажает вкус блюд. Но основные негативные черты его следующие – он пряный и жирный.

Больным людям лучше использовать более мягкие соусы. Их стоит готовить из кисломолочных продуктов, к примеру, из йогурта. Вкус блюда получат кисловатый. Он подойдет для салатов, овощных блюд.

Хороший вариант – сметанный соус. Его вкус получается насыщенным, если добавить немного соевого концентрата.

Салаты заправляют и обезжиренным творогом. Его смешивают с паприкой, лимонным соком, солью, зеленью. Заправка получается вкусной, немного острой.

Рецепты полезных соусов и заправок

Самые полезные и вкусные варианты замены майонезному соусу выполняются из хумуса, соевого соуса, чеснока, молока и некоторых других составляющих. Для заправки салатов в основном применяется соевый соус. Он должен быть натуральным. Добавлять его можно к мясу и рыбе.

Применять соевый соус разрешено и в качестве маринада, для заправки гарниров. В торговых точках реализуют в основном химический аналог рассматриваемого продукта. В нем находится большое количество ароматизаторов, соли.

Совершая покупку, следует изучать состав товара. Стоимость его тоже играет роль. Хороший соус не продается дешево. Натуральный продукт обладает такими преимуществами, как низкая калорийность и отсутствие жиров.

Применение оливкового и масла чеснока также оправдано. Но их стоит употреблять в малом количестве.

Готовить соусы, если поставлен диагноз «панкреатит», рекомендовано на мясном или овощном бульоне, рыбном отваре или мясном соке. Их загущают крахмалом или мукой. Потом все отваривают, периодически помешивая, солят.

В любой соус можно добавить мякоть томатов, неострые травы. Заправлять их разрешено кипяченым молоком. Перед использованием следует обязательно снять пробу!

Рецепт соуса Бешамель

Соус Бешамель

Еще один прекрасный вариант – соус на базе молока. Называется он «Бешамель». Готовить его достаточно просто:

1. Мускатный орех не используют – он провоцирует выработку желчи.
2. Берется стакан молока, по 1 ч. л. сливочного масла, муки, чуть-чуть сахара и соли.
3. Масло нужно растопить.

Потом добавляется мука. Ингредиенты слегка обжариваются.
4. Молоко вливается потихоньку, все перемешивается. Важно, чтобы не образовались комочки.
5. Ждут пока смесь закипит, потом варят его 10 мин.

на медленном огне.

6. В конце добавляется сахар, соль.

Готовый соус прекрасно подходит для мяса и рыбы. Заправить салаты получится небольшим количеством соевого соуса, хумусом – из сока лимона, оливкового масла, тертого нута, чеснока, кунжутной пасты.

Рецепт соуса Песто

Еще один восхитительный вариант – соус Песто. Его готовят так, берутся:

Соус Песто

• 50 г. орехов кедра;
• 90 мл. оливкового масла;
• 25 мл. сока лимона;
• 2 зубца чеснока;
• 50 г. сыра;

• Немного базилика.

В первую очередь следует подготовить продукты. Чеснок очищается и пропускается через пресс. Потом моется зелень, ее измельчают. Далее предстоит натереть сыр, добавить к нему чеснок. Остается только положить базилик, пройтись по составляющим ступкой.

Если у вас есть комбайн, для приготовления соуса можно применять его. Тогда действия будет совершать просто. Добавьте в смесь оливковое масло. Продолжите толочь.

Смесь должна получиться без комочков. Останется только добавить в нее соль, лимонный сок. Потом ее отправляют в холодильник.

Соус песто подходит практически ко всем блюдам. Добавлять его можно и во вторые блюда, и к гренкам. Если вы не предполагаете использовать его весь сразу, можно заморозить его в емкости из стекла, хранить в холоде.

Сметанный соус

Сметанный соус

Сметанный соус готовят поэтапно. Берется 60 г. сметаны и 8 г. муки. Сметана (30 г.) кипятится. Муку сушат в духовке. Потом муку и сметану соединяют, хорошо перемешивают. Останется только соединить их с кипящей сметаной. Соус вновь доводят до кипения. Потом его пропускают через сито.

Белый соус

Белый соус

Выполняется жидка основа – отвар из овощей. Потом берется мука. В нее вливается представленный отвар. Должна получиться однородная консистенция. Далее добавляют репчатый лук, все варят. Останется только процедить смесь, сдобрить ее оливковым маслом. Соус нужно охладить и можно подавать к столу.

Томатный соус

Кетчуп или томатный соус – универсальная приправа. Он подходит к бутербродам, закускам и прочим блюдам. Если поджелудочная воспалена, употреблять его не следует. В магазинном продукте содержится огромное количество кислот, пищевых добавок, загустителей, консервантов.

Томатный соус

Однако можно выйти из ситуации, приготовив томатный соус дома. Он не будет содержать вредные вещества. Но злоупотреблять им не стоит, он все равно в некоторой мере будет усиливать отечность поджелудочной железы. Также применение томатного соуса снижает выработку инсулина.

Многие составляющие кетчупа, как правило, острые. Это пряности, чеснок и перец. Они раздражают ЖКТ, поэтому, даже если человек почти излечился от болезни, она может вернуться вновь. Томаты тоже повышают кислотность, могут раздражать поджелудочную железу.

Томатная паста не так опасна. Ее можно добавлять во вторые и первые блюда. Готовят ее так: томаты измельчают. Потом тушат их на небольшом огне, пока не уйдет лишняя влага.

Фруктово-ягодный соус

Вишневый соус

Приготовить его можно из любых ягод и фруктов. Самый популярный вариант – вишневый. Вам потребуются:

• 20 г. зелени;
• 250 г. вишни;
• 2 ст. л. воды;

• По 1 ст. л. сахара и крахмала.

Ягоды моют, чистят от косточек, кипятят на сковороде. Потом к  ним добавляют сахар. В течение 7 минут их тушат, давят пестиком. Зелень моют и режут. Крахмал разводят в воде, добавляют к вишне.

Все томят на сковороде. Потом добавляют зелень. Соус отлично подойдет к мясу.

Итак, врачи не рекомендуют использовать майонез, если наблюдается воспаление поджелудочной железы.

В нем содержится высокое содержание жиров, в итоге заболевание может усугубиться. Для того, чтобы избежать негативных последствий, стоит принимать во внимание рекомендации врача, заменить майонез безопасными соусами.

Источник: https://pankreaza.ru/prichiny/majonez-pri-pankreatite.html

В чем опасность майонеза для воспаленной поджелудочной железы

Майонез – популярный соус, который способен придать насыщенный вкус даже самым пресным блюдам. С его помощью можно скрыть недостатки и полностью изменить вкусовые характеристики продуктов. Однако люди, страдающие панкреатитом, вынуждены ограничивать потребление различных соусов и других продуктов. Так можно ли есть майонез при наличии данного диагноза?

Майонез не рекомендован при панкреатите ввиду своей жирности и наличия в составе консервантов и усилителей вкуса

Вредные свойства майонеза

Этот популярный соус имеет достаточно много недостатков, которые обязательно нужно учитывать при панкреатите:

• Высокая жирность. В классическом соусе присутствует 67 % жира. В легких видах продукта тоже немало жиров – до 40 %. При этом одним из главных принципов питания при панкреатите является снижение количества жира, поскольку в его расщеплении активное участие принимают ферменты поджелудочной.

Если нарушить вышеозвученное правило, существенно ухудшается состояние пациентов. В этом случае у них появляется тошнота, проблемы со стулом, рвота, ощущение тяжести и болевой синдром в животе.

• Наличие кислот в составе. Обычно майонез содержит кислоты – уксусную или лимонную. Данные компоненты приводят к раздражению слизистой желудка, выработке ферментов, повышенному выделению соков и усилению воспалительных процессов в поджелудочной.

Даже незначительное содержание кислот в составе майонеза оказывает негативное влияние на органы пищеварения

• Наличие горчицы и острых компонентов в составе. Данные вещества добавляют для улучшения вкуса данного продукта. При панкреатите это приводит к сильному раздражению пораженного органа.

Помимо этого, в промышленном соусе часто присутствуют вредные добавки. К ним относят красители, эмульгаторы, усилители вкуса. Нередко майонез включает регуляторы кислотности, стабилизаторы, ароматизаторы. Количество данных веществ достаточно велико, тогда как при панкреатите даже незначительный объем подобных компонентов серьезно нарушает состояние пищеварительной системы.

Указанные компоненты отрицательно влияют на протекание процессов внутри клеток, стимулируют их старение, снижают защитные факторы и усиливают распространение воспаления. Помимо этого, данные компоненты останавливают восстановительные процессы. Потребление продуктов с такими составляющими всегда провоцирует обострение недуга.

Прием в пищу майонеза при хроническом панкреатите несет в себе риск его обострения

Можно ли при панкреатите есть домашний майонез

Конечно, в домашний соус входят исключительно натуральные компоненты. Однако врачи утверждают, что при панкреатите употреблять такой майонез нельзя. Это обусловлено высокой жирностью данного продукта.

Основным принципом диеты при воспалительном поражении поджелудочной считается ограничение жиров, поскольку для их усвоения требуется большое количество ферментов.

Существенные нагрузки на орган, связанные с необходимостью расщепления жиров, содержащихся как в промышленном, так и в домашнем майонезе, приводят к тошноте, рвоте, нарушениям стула, вздутию живота, ощущению тяжести.

Поэтому даже продукт собственного изготовления придется исключить из меню.

Даже домашний майонез, приготовленный с использованием свежих и натуральных продуктов, запрещен пациентам с панкреатитом

Чем заменить майонез

В первую очередь нужно понять, что еда без добавления этого вредного соуса может быть вкусной. Майонез наоборот нарушает естественный вкус продуктов. Для приготовления блюд вполне можно использовать другие соусы, которые сделают их более насыщенными.

Отличной альтернативой станут кисломолочные продукты и различные соусы на их основе – к примеру, греческий йогурт.

Этот продукт обладает кисловатым вкусом и достаточно плотной консистенцией. Столовая ложка данного напитка содержит всего 8 ккал. Он может стать отличной заправкой для овощных салатов и других блюд.

Еще одним прекрасным вариантом станет сметана. Именно ее рекомендуют использовать в качестве заправки овощных блюд. Если же добавить к сметане немного соевого соуса, она приобретет очень насыщенный и интересный вкус.

Одна из альтернатив майонезу — сметанный соус

Для улучшения вкусовых качеств блюд можно использовать обезжиренный творог с небольшим количеством соли. Чтобы сделать полноценную заправку, в него стоит добавить лимонный сок, зелень и перец, после чего перемешать до однородной консистенции.

Полезные и вкусные варианты для заправки салатов

Чтобы заправить салат из яиц, индейки и других продуктов, можно использовать хумус. Этот продукт имеет характерный вкус и готовится из оливкового масла, чеснока, сока лимона, кунжутной пасты и перетертого нута. Отличным вариантом заправки для салатов является соус песто. Его делают из оливкового масла, чеснока и базилика.

Полезной альтернативой белому соусу является оливковое масло. Конечно, его можно использовать не для всех салатов. Однако это прекрасный вариант для блюд из зелени, овощей, оливок. Главное, помнить о чувстве меры, чтобы избежать избытка жира в рационе.

Оливковое масло весьма полезно для организма, но его количество в меню пациентов с панкреатитом должно быть строго дозировано

Однако наибольшей популярностью при панкреатите пользуется соевый соус. Именно он придает блюдам прекрасный вкус и не требует применения дополнительных ингредиентов. Стоит учитывать, что данный соус считается универсальным. Его можно комбинировать с мясными и рыбными блюдами, использовать в качестве маринада или заправки гарниров.

При этом важно выбирать только натуральный соус. Сегодня в продаже преобладает химический аналог данного продукта, который вместо натуральных ингредиентов содержит соль и ароматизаторы. Чтобы сделать правильный выбор, нужно тщательно изучить состав. Немаловажное значение имеет и цена продукта, ведь качественный соус не может стоить дешево.

Рецепты соусов при панкреатите

Чтобы внести разнообразие в меню и подобрать адекватную замену вредному соусу, можно употреблять всевозможные молочные блюда.

Прекрасный вариант для страдающих панкреатитом — базовый соус бешамель, на основе которого удастся сделать немало других заправок для салатов и вторых блюд.

Бешамель — вариант соуса на молочной основе

В классическом рецепте присутствует мускатный орех, который способствует выработке желчи. Потому при панкреатите данный компонент не используют. Чтобы сделать бешамель, следует взять стакан молока, по чайной ложке пшеничной муки и сливочного масла, немного соли и сахара.

Вначале масло рекомендуется растопить, затем добавить муку и обжарить несколько минут. Затем нужно тонкой струйкой вливать молоко, тщательно перемешивая смесь. Это поможет избежать образования комочков. После закипания состав варят в течение 10 минут на слабом огне. В конце следует добавить соль и сахар. Полученный соус превосходно гармонирует с мясными и рыбными блюдами.

Врачи не разрешают употреблять майонез при воспалительном поражении поджелудочной железы. Этот соус обладает высоким процентом жирности и может привести к рецидиву заболевания. Чтобы избежать подобных последствий, нужно четко следовать рекомендациям специалиста относительно питания и подобрать более безопасные аналоги этого соуса.

В видео ниже рассказывается о том, чем можно заменить майонез:

Источник: http://peptic.ru/pankreatit/dieta-i-pitanie/majonez-pri-pankreatite.html

Можно ли майонез при панкреатите

Одним из доступных и популярнейших соусов в России считается майонез. Эта невероятная заправка может изменить вкусовые качества даже не совсем удачного блюда, придав ему пикантности, яркости и насыщенности.

Все, кто любит майонез, используют его в качестве заправки практически для любого блюда, будь то салат, суп, закуска, мясо, или бутерброд. Но, ведущие диетологи страны относятся к этому продукту весьма скептически, относя его к категории продуктов, которые считаются «условно съедобными».

В представленном обзоре рассмотрим подробнее, можно есть или нет майонез при панкреатите, чем он может быть опасен и какую альтернативу лучше выбрать, если диагностирована такая серьезная патология.

Почему вреден майонез

Сразу стоит отметить, что майонез при развитии панкреатита входит в список запрещенных продуктов, наряду с острыми приправами и алкогольной продукцией. Объясняется это тем, что этот соус обладает широким спектром недостатков, негативно сказывающихся на состоянии пораженной поджелудочной железы. А именно:

1. Высокий процент жирности. В обычном классическом майонезе концентрация жирности доходит до 67%, а в так называемых легких соусах, эта концентрация доходит до 40%, что не облегчает этот продукт для больной поджелудочной. Причем диетический рацион при панкреатическом заболевании исключает, или сводит к минимуму употребление жиров, так как для их усвоения требуются панкреатические ферментативные компоненты, которые секретируются в паренхиматозной железе. Поэтому избыточное потребление жиров может спровоцировать обострение патологии, вызвать интенсивное чувство тошноты, нередко заканчивающееся отхождением рвотных масс, а также резкие боли, и диарею.
2. Содержание уксусной и лимонной кислот в составе соуса оказывает раздражающее воздействие на слизистые поверхности в полости желудка, увеличению интенсивности секреции желудочного сока, развитию гастрита и усугублению воспалительных процессов в поджелудочной железе.
3. Содержание острых специй, а также горчицы, выступает в роли сильнейшего раздражителя слизистых поверхностей паренхиматозного органа.
4. Наличие в составе красителей и консервантов губительно отражается на функционировании всего пищеварительного тракта и в том числе на состоянии поджелудочной. Различные виды пищевых добавок даже в минимальной концентрации ускоряют процессы старения и гибели клеточных структур, а также обеспечивают благоприятные условия для более интенсивного развития воспалительных процессов, создают препятствия для регенерационных процессов.

Важно помнить, что потребление всех продуктов, включающих в свой состав вкусоароматические и консервирующие добавки, всегда провоцирует обострение панкреатической патологии.

Чем можно заменить майонез

Для начала необходимо для себя понять, что все блюда, готовящиеся без добавления майонезного соуса, могут обладать вполне высокими и приятными вкусовыми качествами. Для придания им насыщенности рекомендуется использовать другие разновидности соусов, таких как кисломолочная продукция.

В качестве прекрасной альтернативы рекомендуется использовать греческий йогурт для заправки салатов, закусок и других блюд, так как в одной столовой ложке этого продукта содержится всего 8 килокалорий.

А также рекомендуется использовать вместо майонеза сметану, особенно если ее смешать с небольшим количеством соевого соуса, то получится необыкновенная заправка для вторых блюд.

Можно ли домашний майонез

Многие пациенты с панкреатическим диагнозом, бывшие любители майонеза, узнав о столь жестких ограничениях диетической нормы питания, задаются вопросом: «Если нельзя употреблять купленный в магазине, то можно ли есть домашний майонез, приготовленный из натуральных продуктов без всяких канцерогенов?»

Майонез, приготовленный в домашних условиях, хоть и не будет содержать никаких вредных добавок, его все же не рекомендуется употреблять при панкреатическом заболевании, так как процент жирности в нем все же будет велик. Поэтому все разновидности майонезных соусов, производственных и домашних полностью должны быть исключены из рациона пациента с панкреатитом, вне зависимости от стадии и формы развития патологии.

Источник: pankreatit03.ru

Рецепт приготовления соуса Бешамель при панкреатите

Для приготовления этого молочного соуса потребуются следующие продукты:

Способ приготовления соуса

Бешамель, если его использовать как самостоятельное блюдо, имеет консистенцию очень жидкой сметаны. При приготовлении на его основе других соусов, консистенция должна быть увеличена до кремообразного состояния.

Несмотря на то, что оба соуса — соевый и Бешамель, относятся к числу разрешенных при панкреатите, не рекомендуется их смешивание или совместное употребление во время одного приема пищи. Также не следует увлекаться чрезмерным их употреблением.

Источник: pancrea.ru

Чем опасен майонез при панкреатите

Многие известные диетологи развенчивают миф о том, что майонез вреден сам по себе. Они заявляют, что в умеренных количествах людям со здоровой пищеварительной системой разрешается употреблять его в пищу. А вот майонез при панкреатите нежелательно добавлять в блюда как в острый период, так и при хроническом течении.

Майонез считается вредным из-за высокой жирности и повышенного содержания холестерина. Жирность майонеза зависит от количества подсолнечного масла и яиц в нем. В майонез добавляют только яичный желток, который является источником холестерина. Превышение нормы холестерина приводит к его накоплению в организме.

Пищевая ценность майонеза (67% жирности) распределяется следующим образом:

• белки – 0,32 г;
• жиры – 67 г;
• углеводы – 3,38 г на 100 г продукта.

Повышенное содержание жира приводит к избытку суточной нормы калорий, что негативно отражается на фигуре.

Магазинный майонез может содержать много вредных добавок. Современные производители применяют их для достижения нужной консистенции, цвета и вкуса, что особенно вредно людям с больной поджелудочной.

Важно помнить, что потребление всех продуктов, включающих в свой состав вкусоароматические и консервирующие добавки, всегда провоцирует обострение панкреатической патологии.

Употребление майонеза больным с панкреатитом может привести к таким нежелательным последствиям:

1. Появление или возобновление болевого синдрома, рвота и расстройство стула. Это связано с большой жирностью майонеза. Для расщепления жиров необходимо колоссальное количество ферментов поджелудочной железы, выделение которых больным органом затруднено. Даже легкий майонез с небольшой жирностью (40%) тяжел для поджелудочной. К тому же жирность такого майонеза компенсируется добавлением в него различных химических веществ для достижения нужных органолептических качеств (вкуса, запаха, консистенции).
2. Отмирание клеток поджелудочной. Ненатуральные пищевые добавки замедляют процесс обновления клеток и поддерживают воспалительные процессы.
3. Раздражение слизистой желудка и тканей поджелудочной. Входящая с состав майонеза горчица и острые специи возбуждают пищеварительные органы.
4. Обострение панкреатита из-за добавления в майонез лимонного сока или уксуса. Наличие этих кислот разъедает слизистую органов желудочно-кишечного тракта, побуждает больной орган к усиленной работе в то время, когда поджелудочная должна оставаться в покое.

Домашний майонез может показаться альтернативой промышленному. Такой соус всегда свеж, в нем отсутствуют вредные добавки и ароматизаторы. Но его употребление также нежелательно при панкреатите, потому что жирность все равно очень высока для людей с больной поджелудочной железой. Поэтому на вопрос, можно кушать майонез при панкреатите или нет, ответ будет отрицательным.

Чем можно заменить майонез

Людям, страдающим панкреатитом, и сторонникам здорового питания можно легко найти альтернативу майонезу. Приготовленный в домашних условиях соус на основе кисломолочных продуктов, творога, оливкового масла или соевого соуса заменит майонез в любом блюде.

• Кисломолочные продукты полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Йогурты, закваски и ряженку готовят с помощью живых бактерий. Лактобактерии и бифидобактерии способны к расщеплению лактозы, которая содержится в кисломолочных продуктах. Это облегчает переваривание, тем самым снимая нагрузку с железы. Кальций и белок, входящие в состав молочнокислых продуктов, восстанавливают клетки и функциональность поджелудочной, обладают мягким слабительным эффектом. Йогуртом заправляют салаты – не только фруктовые, но и овощные, его можно добавлять при запекании мяса и рыбы.
• Сметану при панкреатите разрешают употреблять только в период стойкой ремиссии болезни. Из-за достаточно большой жирности она может спровоцировать ухудшение самочувствия. В сметане содержится большое количество кальция. Кисломолочная составляющая способствует заселению кишечника полезными бактериями. При хроническом панкреатите допускается добавлять сметану в салаты в малых количествах с постоянным мониторингом самочувствия больного.
• Творог – разрешенный при панкреатите продукт. Обезжиренным его разрешают употреблять уже на 3-4 день, после снятия симптомов острого воспаления поджелудочной железы. Творог – отличный источник белка и кальция, обладает противовоспалительным действием, предотвращает накопление вредного холестерина. Из него готовят вкусные соусы.
• Майонез можно заменить и оливковым маслом, однако для больных панкреатитом вреда от него может быть больше, чем пользы. Масло употребляют только при спокойной поджелудочной железе и в маленьких количествах.
• Соевый соус часто встречается в рецептах различных блюд. Его можно использовать как готовую заправку, не добавляя других ингредиентов. Соус содержит антиоксиданты, минералы и витамины. Но в период острого панкреатита соевый соус не находит широкого применения из-за кислой среды и большого количества соли. Эти ингредиенты способны раздражать стенки желудка и спазмировать поджелудочную железу.

Рецепты полезных соусов и заправок

Для разнообразия вкуса блюд на своем столе людям, страдающим воспалением поджелудочной железы, необходимо проявить изобретательность. Ведь приготовление заправки регламентируется перечнем разрешенных ингредиентов.

Придумать полезные и вкусные варианты иногда непросто. Для заправки салатов людям с больным желудочно-кишечным трактом лучше всего использовать натуральный йогурт, приготовленный в домашних условиях.

Его готовят из пастеризованного молока путем добавления закваски или готового йогурта.

Самый простой и недорогой рецепт заправки на основе йогурта:

• натуральный йогурт – 200 мл;
• листья мяты – 2 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• лимонный сок – 1 ч.л.;
• соль – 1/4 ч.л.

Все ингредиенты перетираются и смешиваются. Мята, обладающая успокоительным действием, придаст соусу свежеть, а небольшое количество чеснока – пикантный вкус.

Следующий рецепт диетического соуса основан на обезжиренном твороге:

• нежирный творог – 200 г;
• молоко – 200 мл;
• горчица – 1 ч.л.;
• соль по вкусу.

Все составляющие перемешиваются с помощью блендера.

Чтобы приготовить маринад для куриного филе, хорошо подходит сметанно-соевый соус. Рецепт его приготовления прост:

• сметана – 200 мл;
• соевый соус – 200 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп – 20 г;
• бальзамический уксус – ¼ ч.л.

Чеснок и укроп измельчают, добавляют сметану и заправляют необходимым количеством соевого соуса.

Любителям острых блюд может понравиться чесночное масло. Такая заправка обладает противовоспалительным эффектом, укрепляет стенки сосудов, нормализует пищеварение. Готовить масло чеснока в домашних условиях несложно. Для этого необходимо:

• масло растительное – 500 мл;
• чеснок – 1 головка.

Зубчики чеснока разрезать вдоль, растительное масло нагреть на огне. Залить чеснок нагретым маслом, выстаивать в темном прохладном месте в течение недели. Затем процедить через марлю и убрать в холодильник. Растительное масло можно заменить оливковым и добавить розмарин.

Все эти рецепты соусов подходят только для людей с хроническим панкреатитом, у которых наблюдается стойкая ремиссия и отсутствуют жалобы на самочувствие.

Источник: podzhelud.ru

Польза майонезаО пользе майонеза диетологи уже давно ведут бурные споры. Мы же предлагаем вам самим определиться с этим, ознакомившись с витаминно-минеральным составом этого продукта.

Подсолнечное масло – это источник витаминов Е, F и бета-каротина, горчица – эфирных масел, минеральных солей и витаминов В1 и РР, а в яичном порошке содержатся витамин А, витамины группы В и лецитин, необходимый для нормального функционирования организма.

Лецитин нужен, прежде всего, для профилактики и терапии болезней, связанных с нарушением деятельности нервной системы. оме того, он укрепляет память, способствует усвоению витаминов, особенно жирорастворимых: А, Е, К, D. Он защищает печень от воздействия консервантов, токсинов, лекарственных препаратов, алкоголя и т. д.

Витамины группы В – жизненно важные соединения, участвующие во всех клеточных процессах. Они влияют на настроение, трудоспособность и общее состояние организма. Увы, чаще всего их нехватка тут же отражается на внешности: появляются красные шелушащиеся пятна на лице, болезненные трещинки в углах губ, становятся ломкими волосы и ногти.

Эти витамины необходимы при больших умственных и физических нагрузках, психоэмоциональных стрессах, аллергии, хронических и острых инфекционных заболеваниях.Витамин Е обеспечивает нормальное поглощение кислорода и препятствуют процессам окисления в организме.

Он необходим для правильного усвоения организмом витаминов всех других групп и важен для протекания обменных процессов, особенно в мышечной ткани. Поэтому витамин Е чрезвычайно необходим тем, кто занимается силовыми тренировками.

С помощью ряда исследований было доказано, что витамин Е предотвращает преждевременное старение и гибель клеток организма, а также способен снижать риск ряда хронических заболеваний, в том числе ишемической болезни сердца, катаракты и некоторых форм рака.

Витамин А существует в природе в виде ретинола и бета-каротина.

По своей биохимической сути бета-каротин является провитамином А, и основное его предназначение заключается в антиоксидантной функции, то есть способности нейтрализовать некоторые отрицательно влияющие на наш организм окислительные реакции, которые часто приводят к возникновению опухолевых процессов. Недостаток витамина А приводит к сухости кожи, рассечению и ломкости волос, хрупкости и медленному росту ногтей, а главное – к снижению способности видеть в темноте, так называемой куриной слепоте. Считается, что витамин А замедляет старение организма и помогает долго сохранять кожу гладкой и упругой. Витамин А является жирорастворимым витамином, поэтому свое полезное воздействие оказывает только при употреблении с растительным и сливочным маслом, сметаной, майонезом.

Источник: https://meramamerikankultur.com/pankreatit/mozhno-li-majonez-pri-pankreatite.html

Можно ли при панкреатите есть майонез

Тема поста: Какие холодные блюда и закуски входят в меню диеты №5п.

Холодные блюда и закуски при панкреатите

В меню при хроническом панкреатите можно включать следующие холодные блюда и закуски:

• Бутерброд с маслом
• Бутерброд с повидлом
• Бутерброд с сыром
• Свекла с яблочным пюре

Особенности приготовления бутербродов в диете при панкреатите

Для приготовления бутербродов рекомендуется использоватьхлеб пшеничный высшего сорта вчерашней выпечки или подсушенный.

•  В диете №5п — не рекомендуется использовать ржаной и свежий хлеб.
•  В диете №5 — допустимо использовать ржаной и свежий хлеб.

Как отрезать кусочек хлеба массой в 30 грамм?  Надо взять стандартный хлеб «кирпичик»  и отрезать от нее кусочек толщиной 6 мм.

Если такой кусочек хлеба подсушить, то масса его уменьшится в зависимости от степени подсыхания.

Бутерброд с маслом

Норма блюда — 45 грамм. Ингредиенты:

• Хлеб пшеничный высшего сорта — 30 г
• Масло сливочное — 15 г

Калорийность 45 грамм бутерброда с маслом — 404,65 Ккал Содержание питательных веществ на 45 грамм блюда — бутерброд с маслом:

• Белки — 2,358 г
• Жиры  – 12,555 г
• Углеводы — 15,813 г
• B1 — 0,0045 мг
• B2 — 0.009 мг
• C — 6,75 мг
• Ca — 18 мг
• Fe — 0.018 мг

Бутерброд с повидлом

Норма блюда — 65 грамм. Ингредиенты:

• Хлеб пшеничный высшего сорта — 30 г
• Повидло — 30 г
• Масло сливочное — 5 г

Калорийность 65 грамм бутерброда с повидлом — 182,28 Ккал Содержание питательных веществ на 45 грамм блюда — бутерброд с маслом:

• Белки — 2,425 г
• Жиры  – 4,303 г
• Углеводы — 15,813 г
• B1 -0 мг
• B2 — 0 мг
• C — 0 мг
• Ca — 0 мг
• Fe — 0 мг

Бутерброд с сыром

Норма блюда — 50 грамм.

Ингредиенты:

• Хлеб пшеничный высшего сорта — 30 г
• Сыр Российский — 20 г

Можно использовать любой сыр — маложирный, несоленый.

Недопустим сыр жирный и соленый.

Как отрезать кусочек сыра массой 20 грамм, если нет весов? Масса плавленого сыра, например «Дружба» или «Орбита» 100 грамм. Если плавленный сыр разделить на 5 частей, то получится 20 грамм

Калорийность 50 грамм бутерброда с сыром — 139,74 Ккал

Содержание питательных веществ на 50 грамм блюда — бутерброд с сыром:

• Белки — 6,74 г
• Жиры  – 5,805 г
• Углеводы — 15,69 г
• B1 — 0 мг
• B2 — 0 мг
• C — 6 мг
• Ca — 4,94 мг
• Fe — 1.482 мг

Консервы в диетическом питании при панкреатите

При  воспалении поджелудочной железы требуется соблюдение специальной диеты, с соблюдением механического и химического щажения органов пищеварения. Этим требованиям соответствуют консервы  для детского и диетического питания. Такие консервы изготавливаются из высококачественных продуктов, гомогенизированы (тщательно протерты), выпускаются в герметической таре.

Специальные консервы для диетического питания: «Свекла с яблочным пюре», «Пюре из  кабачков», «Икра из морской капусты», «Салат из свеклы»,   «Тыква с рисом», «Пюре из  моркови и яблок», «Пюре из чернослива»,  «Пюре яблочное со сливками» и др.

Возможно  применение детских и диетических консервов из мяса, рыбы и морепродуктов. Такие консервы можно разбавлять кипяченой водой до нужной консистенции и использовать для приготовления диетических блюд.

«Свекла с яблочным пюре» в меню при панкреатите

Диетические консервы «Свекла с яблочным пюре» полностью соответствует требованиям диеты № 5п при панкреатите. Допустимая норма — 100 грамм. Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда — консервы свекла с яблочным пюре:

• Белки — 0 г
• Жиры  – 0 г
• Углеводы — 0 г
• B1 — 0,17 мг
• B2 — 0.04 мг
• C — 0 мг
• Ca — 49 мг
• Fe — 16 мг

Холодные блюда и закуски в состоянии стойкой ремиссии при панкреатите

Диета №5:

Хочу напомнить, что диета №5 отличается от диеты №5п. Переходить от диеты №5п к диете №5 можно только с разрешения лечащего врача и не ранее полугода после обострения.

При этом, соблюдайте принцип перехода от одной диеты к другой: не более одного нововведенного блюда (продукта) и в минимальном объеме (количестве) Какие холодные блюда и закуски можно есть при назначении диеты №5? Холодные блюда и закуски, перечисленные ниже, можно включать в меню при панкреатите в период стойкой ремиссии. следует продолжить 5-6 разовое питание небольшими порциями.  Перерывы между приемами пищи 2,5-3 часа, с перерывом на сон 8-9 часов.

• Бутерброд с маслом и вареной колбасой.

Допустимая норма — 65 г. Ингредиенты: хлеб-30 г, масло- 5 г, колбаса вареная — 30 г. Калорийность бутерброда — 178,55 Ккал

Допустимая норма — 45 г. Ингредиенты: хлеб — можно ржаной -30 г, масло- 15 г. Калорийность бутерброда — 166,5 Ккал

Допустимая норма — 50 г. Ингредиенты: хлеб — можно ржаной -30 г, сыр Российский (или другой маложирный, несоленый) — 20 г. Калорийность бутерброда — 124,15 Ккал

Допустимая норма — 200 г. Ингредиенты: картофель — 54 г, свекла — 62,5 г, морковь — 31,5 г, огурцы свежие — 25 г, горошек зеленый — 25 г, масло растительное — 9 г, соль — по вкусу. Калорийность 200 грамм зимнего винегрета — 199,5 Ккал

Допустимая норма — 100 г. Ингредиенты: кабачки — 170 г, лук репчатый — 15 г, помидоры — 30 г, растительное — 5 г, соль — по вкусу. Калорийность 100 грамм икры кабачковой — 90,6 Ккал

Способ приготовления:

1. Кабачки, предварительно очищенные и нарезанные на полукольца, запекаем в духовом шкафу. Измельчим, используя блендер либо терку.
2. Лук репчатый — шинкуем, бланшируем, а потом пассеруем.
3. Нарезанные помидоры, кабачки и пассерованный лук соединяем в сотейнике. Тушим 5 минут.

Допустимая норма — 150 г.

Ингредиенты: говядина — 110 г, желатин — 4 г, морковь — 10 г, яйцо — 1/4 шт, лук репчатый — 5 г, корень и зелень петрушки, лавровый лист, соль — по вкусу. Калорийность 150 грамм заливного мяса — 139 Ккал

Способ приготовления:В посуду заливаем желе тонким слоем. Отварное мясонарезаем на порционные кусочки и укладываем его поверх застывшего желе. Украшаем блюдо зеленью и кружочками отварной моркови.

Чтобы укрепить овощи, вновь нальем желе тонким слоем. Заливаем желе третий раз та, чтобы желе было выше уровня мяса и овощей на 0,5 см.

Подаем к столу как самостоятельное блюдо или с овощным гарниром, либо с соусом.

Допустимая норма — 160 г. Ингредиенты: минтай (либо другой вид маложирной рыбы) — 130 г, желатин — 4г, яйцо — 12 г (14 шт), морковь — 11 г, лук репчатый — 4 г, лимон — 10,5 г, зелень петрушки, лавровый лист, соль — по вкусу. Калорийность 160 грамм заливной рыбы — 44,5 Ккал

Способ приготовления:

1. Как выбрать рыбу>>
2. Рыбу разрезаем на порционные куски не удаляя кости и кожу, но в коже сделаем надрезы, для того, чтобы кусок рыбы при варке не потерял формы.
3. Рыбу заливаем горячей водой, добавим соль, положим репчатый лук и корень петрушки. Доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену и варим при кипении 7 минут.
4. Готовим оттяжку для осветления желе. Для этого  12 яичных белков смешиваем с холодным бульоном  в соотношении 1:5.
5. Готовим желе для заливной рыбы. Для этого используем рыбный бульон. Бульон процеживаем и вводим в него набухший в холодной воде желатин. Размешиваем до полного растворения желатина.  Добавим лавровый лист и оттяжку, перемешаем и доводим до кипения, но не кипятим. Добавим оставшиеся 1/2 нормы яичных белков, вновь доводим до кипения и процеживаем.
6. В посуду заливаем желе тонким слоем. Отварную рыбу укладываем поверх застывшего 1 слоя желе. Украшаем блюдо зеленью, долькой лимона и кружочками отварной моркови. Чтобы закрепить овощи, вновь нальем желе тонким слоем. Заливаем желе третий раз так, чтобы желе было выше уровня рыбы и овощей на 0,5 см. Подаем к столу как самостоятельное блюдо или с овощным гарниром, либо с соусом.

• Паштет селедочный
• Салат зеленый с огурцами
• Салат зеленый с огурцами, зеленым луком и яйцом
• Салат из белокочанной капусты со свеклой и морковью
• Салат из белокочанной капусты, помидоров и огурцов
• Салат из квашеной капусты с луком
• Салат из квашеной капусты с яблоками
• Салат из моркови
• Салат из моркови и яблок
• Салат из моркови с медом и курагой
• Салат из моркови с яблоками и черносливом
• Салат из овощей
• Салат из овощей с морской капустой
• Салат из свежих огурцов
• Салат из свежих помидоров
• Салат из свеклы и свежей капусты с растительным маслом
• Салат из свеклы с изюмом
• Салат из свеклы с луком
• Салат из свеклы с черносливом
• Салат из свеклы с яблоками
• Салат картофельный с морковью
• Салат мясной
• Салат овощной с морской капустой
• Салат рыбный
• Сельдь с зеленым луком

Источник: pancr.ru

Источник: https://rostkpk.ru/mozhno-li-pri-pankreatite-est-majonez/

Майонез при панкреатите

Майонез – холодный белый соус, чрезвычайно популярный в России и других странах бывшего Советского Союза.

Доступный, недорогой соус способен придать даже самым пресным блюдам более яркий и насыщенный вкус, замаскировать недостатки продуктов, а иногда и вовсе изменить изначальные вкусовые качества ингредиентов.

Любители майонеза заправляют им буквально все: салаты, первые и вторые блюда, в майонезе маринуют мясо и птицу, готовят с ним бутерброды, закуски и даже сладкую выпечку, подают отдельно к самым разным блюдам.

Для тех же, кто страдает от хронического воспаления поджелудочной железы или в недавнем прошлом перенес атаку острого панкреатита, майонез является одним из наиболее вредных продуктов и стоит в одном ряду с алкоголем, копченостями и острыми маринадами.

Опасные свойства майонеза

1. Высокая жирность. Классический майонез содержит 67% жира, а так называемые «легкие» варианты соуса – до 40%, что тоже немало. Причем вкус майонеза напрямую зависит от содержания жира – чем оно выше, тем соус вкуснее.

   Между тем, один из основных принципов лечебного питания при панкреатите – это резкое ограничение жиров, в расщеплении которых активно участвуют ферменты поджелудочной железы.

   Избыток жирной пищи в рационе сразу сказывается на состоянии больных, проявляясь тошнотой, рвотой, расстройствами стула, чувством тяжести и болями в животе.

2. В состав любого майонеза входят кислоты – уксусная или лимонная. Кислоты раздражают слизистую оболочку желудка, провоцируют сокоотделение, продукцию панкреатических ферментов и усиливают воспалительные реакции в поджелудочной.

3. В майонез для обогащения его вкуса нередко дополнительно включаются острые пряности и горчица, которые еще сильнее раздражают поврежденный орган.

4. Промышленные варианты соуса всегда содержат вредные пищевые добавки – красители, загустители, стабилизаторы, консерванты, усилители вкуса, регуляторы кислотности, эмульгаторы, ароматизаторы.

   Их количество очень высоко, а ведь даже малые дозы искусственных добавок губительно сказываются на состоянии органов желудочно-кишечного тракта и на поджелудочной железе в частности.

   Пищевые добавки нарушают нормальное течение внутриклеточных процессов, ускоряют старение и гибель клеток, подавляют факторы защиты клеток от внешних патологических воздействий, способствуют прогрессированию и распространению воспаления, препятствуют восстановлению и оказывают множество других негативных воздействий. После употребления продуктов с высоким содержанием вкусо-ароматических и консервирующих добавок практически всегда развивается обострение панкреатита.

Конечно, пациентам тяжело бывает отказаться от своих пищевых привычек, и если раньше они добавляли майонез ко всем блюдам, то полностью исключать его они не хотят, надеясь найти какие-то компромиссные решения, например, домашний майонез или обезжиренный промышленный. Однако все варианты соуса все равно будут иметь слишком много недостатков.

Так, домашний майонез лидирует по содержанию жира, а «легкий» – по наличию вредных добавок. Поэтому любые разновидности майонеза не должны присутствовать в меню больных панкреатитом вне зависимости от тяжести состояния и фазы болезни (обострение или ремиссия).

В качестве альтернативы майонезу попробуйте воспользоваться легкими фруктово-ягодными, молочными соусами, а в период стойкой ремиссии можно будет применять сметану и соусы на ее основе.

Белки

Углеводы

Жиры

Калорийность

2.8 г

3.7 г

67.0 г

629.0 ккал на 100 грамм

• Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: -10.0
• Оценка пригодности продукта для питания во время острого панкреатита: -10.0
• Рекомендуемая максимальная порция майонез в сутки при хроническом панкреатите: употребление запрещено

Источник: http://pankreatitu.net/eda/bluda/maionez