Диабетикам хочется разнообразной пищи, очень хорошо, если она будет еще и вкусной. Одним из любимых блюд наших людей можно назвать вареники, но можно ли позволить себе такое блюдо? Не причинит ли оно вреда при нарушении углеводного обмена?
Вареники при сахарном диабете второго типа нельзя покупать в магазине, заведениях общественного питания, даже если они приготовлены с соблюдением технологии из самых лучших продуктов. Причина проста – блюдо рассчитано на абсолютно здоровых людей без проблем с уровнем гликемии и нормальной массой тела.
Основа здоровья больного диабетом – это правильное питание, продлить жизнь, улучшить самочувствие можно благодаря диете, а не только лекарственным препаратам. Вареники разрешается кушать в том случае, когда пациент приготовит их собственными руками из разрешенных продуктов питания.
Какой должна быть мука
Каждый ингредиент необходимо проверять на качество, мука должна быть с низким гликемическим индексом. Мука высшего сорта, из которой изготавливают вареники, слишком быстро повышает сахар в крови, причинит вред пациенту.
Супы для диабетиков 2 типа: рецепты и меню при диабете
В супермаркетах можно найти различные сорта муки, но далеко не любой продукт пригоден для приготовления правильных вареников. Гликемический индекс муки выражен таким образом: ржаная (40), рисовая (95), кукурузная (70), соевая и овсяная (45), пшеничная (85), гречишная (45), амарантовая (25), гороховая и льняная (35).
При гипергликемии разумно выбирать муку с гликемическим индексом ниже 50 пунктов. Отрицательная сторона подобной муки заключается в повышенной клейкости, из-за чего тесто становится чересчур вязким и плотным.
По этой причине диетологи и кулинары рекомендуют использовать смесь из различных сортов муки, идеальной основой для блюда станет ржаная мука, ее разбавляют мукой:
Если смешать ржаную и льняную муку, тесто получится плохим, вареники приобретут непривлекательный черный цвет, мука изо льна слишком клейкая, тесто будет плотным.
Однако если раскатать такое тесто довольно тонко, в результате получится оригинальное блюдо непривычного цвета, на вкусовые качества это никак не повлияет.
Выбираем начинку
Разнообразить меню помогает использование разных начинок для вареников. В кружочки теста можно заворачивать рыбный и мясной фарш, грибы, капусту, творог. Начинка по большому счету может быть любой, главное, чтобы было полезно и вкусно.
Чтобы повысить полезность блюда можно делать начинку из субпродуктов: печень, сердце, легкие. Жира в них мало, поскольку он появляется только у старых либо ожиревших животных, в фарш разрешается добавить немного говядины, компоненты измельчают в мясорубке.
Для улучшения вкусовых качеств в начинку для вареников добавляют морковь, лук и другие овощи, которые можно употреблять при сахарном диабете. Полученное блюдо пойдет на пользу даже тем диабетикам, кто страдает нарушениями работы пищеварительной системы, печени.
Для вареников можно делать начинку из белого куриного мяса, индейки. Иногда допускается применять гусиное и утиное мясо, но это актуально только для пациентов без избыточного веса:
- в фарш кладут мясо с грудной кости, в нем жира меньше всего;
- основная часть жировых отложений у птицы скапливается в ногах, поэтому окорочка не подходят.
Как альтернативу мясу часто в вареники кладут рыбный фарш, лучше всего применять мясо лососевых рыб, оно отличается изысканным и насыщенным вкусом. Сочетать начинку можно с грибами, полученное блюдо станет не только диетическим, но и деликатесным.
Следует отметить, что вареники можно готовить с любой начинкой, одинаково полезно мясо, грибы, озерная рыба, овощи и зелень. Нельзя сказать, какой именно ингредиент наиболее полезен для диабетика. Предложенные начинки легко можно комбинировать между собой, дополнять вареники соусами, приправами.
Очень вкусная начинка для диетических вареников из капусты, в предложенном рецепте вареники лепят с охлажденной начинкой, иначе тесто расплавится. Сначала:
- с капусты снимают листья;
- мелко шинкуют;
- приступают к другим ингредиентам.
Морковку и лук очищают, лук режут мелким кубиком, морковь трут на крупной терке. Овощи смешивают, добавляют немного соли, слегка мнут руками, чтобы капуста пустила сок, поливают небольшим количеством растительного масла.
Меню для диабетиков 1 типа на каждый день: питание и рецепты
На плиту ставят сковороду с антипригарным покрытием, выкладывают капусту и тушат до готовности, затем посыпают черным перцем, оставляют остывать.
Как можно использовать картофель
Картофель всегда считался сытным и полезным продуктом, картошка изредка разрешена и больным сахарным диабетом, главное условие – правильное приготовление овоща. В картошке присутствует цинк и полисахариды, врачи поэтому и не рекомендуют пациентам с диабетом употреблять более 250 г картофеля в сутки.
Кушать вареники с картошкой при диабете второго типа необходимо осторожно, при термической обработке у картофеля повышается гликемический индекс. Если в сыром овоще этот показатель равен 80, то после отваривания он возрастает до 95. Выходом из ситуации станет приготовление картофеля в мундире, его гликемический индекс даже ниже, чем у сырого овоща – 70 пунктов.
Сначала хорошо вымывают картошку, варят вместе с кожурой, очищают, измельчают до состояния пюре и только после этого используют в качестве начинки вареников. Еще больше снизить ГИ помогает вымачивание продукта в холодной воде.
При диабете 2 типа вымачивание:
- снизит содержание крахмала;
- способствует быстрому перевариванию.
Под этим необходимо понимать, что желудок не будет принимать участие в продуцировании гормонов, которые повышают уровень сахара крови. Вымачивать картофель также необходимо правильно, вымытые неочищенные клубни заливают водой на ночь, за это время в воду выйдет много сахаров и крахмала.
Традиционные и ленивые вареники
Вареники для диабетиков 2 типа часто готовят с творогом, такая начинка наиболее подходящая для больных с синдромом инсулинорезистентности. Важно, чтобы творог был с низким показателем жирности, свежим и достаточно сухим.
Что касается последнего требования, оно чисто кулинарное, так как творог с большим содержанием влаги неизбежно будет вытекать из теста. Для проверки пригодности творога его сначала кладут на сито, а затем слегка придавливают.
Если сразу начнет выделяться жидкость, необходимо на некоторое время поставить творог под гнет, когда сыворотка перестанет сочиться, уже приступают к лепке вареников. Начинка получится не только полезной, но и вкусной, если добавить к творогу сырое куриное яйцо, две ложки сухофруктов и немного натурального меда. Цельное яйцо заменяют иногда белками.
Благодаря куриному яйцу начинка не вытекает, сохранит форму, такой прием применяют также во время приготовления котлет.
Не менее популярен среди диабетиков рецепт приготовления ленивых вареников, для блюда необходимо взять:
- 250 г творога;
- 7 яиц;
- 50 г муки;
- 10 г обезжиренной сметаны.
Сначала творог соединяют с мукой и яйцами, тщательно вымешивают, формируют небольшие по размеру колбаски, режут их на части. Параллельно на плиту ставят воду, доводят до кипения и бросают в нее вареники, варят в течение 5 минут. Подавая блюдо на стол, его поливают сметаной.
Соусы для вареников
Кроме сметаны к вареникам можно подавать различные соусы, они помогают придать пикантный привкус блюду, сделают их вкус более ощутимым. Соусы также необходимо готовить самостоятельно, это поможет избежать употребления вредных компонентов, сахара, улучшителей вкуса, избыточного количества соли. Хлорид натрия удерживает в организме человека лишнюю воду, повышая тем самым показатели артериального давления, уровень гликемии.
Необходимо указать, что любимые соусы, как майонез и кетчуп, вообще должны быть под запретом, в подобных продуктах содержится слишком много калорий, они пагубно воздействуют на органы желудочно-кишечного тракта и считаются пищевым мусором. Качественной заменой станут специи натурального происхождения, зелень, сок лимона. Лучше избегать употребления многокомпонентных специй при диабете, рекомендовано приобретать их по отдельности и миксовать по своему вкусу.
О принципах диетотерапии при диабете расскажет эксперт в видео в этой статье.
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций Идет поискНе найденоПоказать Идет поискНе найденоПоказать Идет поискНе найденоПоказать
Источник: https://diabetik.guru/products/vareniki-dlya-diabetikov-2-tipa.html
Картофель при сахарном диабете 2 тип (польза и вред)
При развитии некоторых хронических заболеваний приходится соблюдать строгую диету, чтобы не набрать лишний вес. К таким болезням относится и диабет. Разберемся, можно ли употреблять в каком-либо виде картофель при сахарном диабете 2 типа.
Польза для диабетиков
Диабет 2 типа – довольно серьезное заболевание. Людям, которым был поставлен этот диагноз, необходимо питаться определенным образом, чтобы уровень сахара в крови не поднимался выше заданного значения. Таким больным приходится выбирать продукты с невысоким гликемическим индексом и ответственно подходить к составлению рациона.
В списке разрешенной для диабетиков еды картофель присутствует, хотя его гликемический индекс равен 70. При развитии сахарного диабета советуют убрать из рациона продукты с показателем выше 50, но специалисты считают, что отказываться от картошки нельзя. Более того, составители некоторых лечебных диет взяли этот овощ за основу диабетического меню.
О пользе овощя знают, пожалуй, все. В его состав входят такие незаменимые компоненты, как:
- витамин В3 (участвует в окислительно-восстановительных процессах);
- витамин В (улучшает состояние кожных покровов, оказывает положительное влияние на работу кровеносной системы);
- витамин С (защищает организм от простудных заболеваний, укрепляет иммунитет);
- витамин D (способствует усвоению кальция организмом);
- витамин Е (мощный антиоксидант, замедляющий процессы старения);
- железо;
- фосфор;
- калий.
Несмотря на очевидную пользу продукта, при сахарном диабете 2 типа нужно употреблять в ограниченных количествах. В овоще содержится много крахмала, который негативно влияет на организм диабетика.
Высокое содержание полисахаридов способствует набору лишнего веса, что при развитии диабета 2 типа совершенно недопустимо.
Чтобы такая еда пошла на пользу, необходимо ограничить ее суточное употребление до 200–250 г картофеля в день.
В каком виде можно есть картошку при диабете?
Энергетическая ценность картофеля очень сильно зависит от способа его приготовления. Калорийность отварного овоща без кожуры на 100 г продукта составляет 60 ккал, отварного в мундирах – 65 ккал, пюре с маслом – 90 ккал, жареного – 95 ккал.
Кстати, рекомендуем прочитать статью Грейпфрут при сахарном диабете
Людям, следящим за своим весом, а также диабетикам стоит отказаться от таких калорийных блюд, как жареный картофель, картофельное пюре с добавлением масла, чипсы. Лучше побаловать себя чем-нибудь более полезным.
В основной рацион стоит включать отварные овощи, а также клубни, приготовленные на пару. Во втором случае внутри продукта сохраняется больше витаминов и микроэлементов. Диетологи советуют готовить картошку в кожуре, так как в ней содержится наибольшее количество питательных веществ.
Кроме того, она препятствует вымыванию витаминов и микроэлементов из клубней во время варки.
Вымачивание картошки полезно еще и тем, что в данном случае происходит предварительная подготовка корнеплода, поэтому организму придется затратить меньше сил на переваривание пищи. При развитии диабета 2 типа это актуально, так как болезнь часто сопровождается нарушениями в работе пищеварительной системы, недостаточной выработкой ферментов.
Как выбирать картофель?
Чтобы овощ принес только пользу, необходимо не только правильно его приготовить, но и выбрать для этого корнеплоды хорошего качества. Идеальный вариант – вырастить его самостоятельно. В этом случае можно быть уверенным в отсутствии вредных химикатов.
Но если такой возможности нет, нужно научиться правильно выбирать продукты на рынке. Для диетического меню подходят ровные корнеплоды среднего размера. На кожуре не должно быть повреждений, наростов, шероховатостей, указывающих на поражение вредителями.
Слишком крупный клубень может содержать большое количество нитратов. Часто такие клубни выводят методом селекции, что тоже не всегда полезно. Вымачивание картошки перед приготовлением помогает избавиться от определенного количества вредных солей. Во время проведения процедуры они переходят в водный раствор.
Кстати, рекомендуем прочитать статью Клубника при сахарном диабете
Чем моложе корнеплоды, тем они полезнее. По мере хранения овоща в клубнях снижается количество полезных веществ, витамины постепенно разрушаются, а содержание крахмала, наоборот, возрастает.
Многие диетологи не рекомендуют диабетикам есть картофель по истечении 4–5 месяцев после сбора урожая. Немаловажное значение имеет и выбор сорта.
От сладкой картошки лучше сразу отказаться, так как она отличается повышенным гликемическим индексом.
Чтобы не навредить своему организму, рекомендуется правильно сочетать продукты в рационе. Картофель хорошо есть с различными овощами в виде овощного рагу, а также с отварной нежирной рыбой. Тогда он не причинит вреда, а доставит удовольствие.
Источник: https://EndokrinPlus.ru/kartofel-saharnom-diabete
Можно ли вареники с картофелем при диабете — Всё о лечении диабета
Нет необходимости отказываться от любимых блюд — кнедлей и пельменей, если поставлен диагноз сахарный диабет. Пельмени из ржаной муки для диабетиков будут прекрасной альтернативой традиционному блюду.
Многим пациентам приходится отказываться от лакомства в связи с тем, что в тесте содержится пшеничная мука, которая имеет высокий гликемический индекс, а в начинке много жира, негативно влияющего на организм.
Далее рассмотрим, как можно готовить аппетитные низкокалорийные хинкали, пельмешки и варианты соусов к ним.
Какая мука подойдет для теста?
Категорически запрещено при сахарном диабете 2 типа, приобретать в супермаркетах, кафе и ресторанах традиционные равиоли, варенички, манты. Причина кроется в том, что эти блюда рассчитаны на людей с крепким здоровьем, которые без последствий могут употреблять любые продукты.
Калорийные блюда не скажутся на здоровом человеке, а организм с нарушенным обменом веществ отреагирует негативно. Диабетикам важно диетическое питание, которое совместно с приемом лекарственных средств помогает увеличить продолжительность жизни.
Пельмени при сахарном диабете 2 типа разрешены к употреблению в том случае, если самостоятельно тщательно проверен каждый компонент.
Для пельменного, как и для других видов теста, в большинстве случаев берется пшеничная мука с высоким гипогликемическим индексом (ГИ). В этой ситуации необходимо пшеничную муку заменять на продукт с низким ГИ. В таблице приведены виды муки и их гликемический индекс:
При диабете 2 типа используют муку, ГИ которой меньше 50. Она имеет повышенную клейкость, вследствие этого масса будет липкой и тягучей. Пельмени, кнедли, ханум готовят с мясной или другой начинкой на ржаной муке.
Смешивают ее с овсяной или амарантовой (изготавливается из щирицы) мукой. Из ржаной и льняной муки эластичная масса не сформируется, по консистенции получится плотной, по цвету темной.
Если полуфабрикат тонко раскатать получится довольно интересное блюдо.
Начинки для пельменей при СД
Отварные изделия из теста отличаются разнообразием начинок. Согласно традиций национальных кухонь мира в качестве начинок можно использовать разнообразные продукты.
Прекрасный диетический фарш получается из мяса птицы. Обычно большая часть жира у них накапливается в ногах, а грудинка идеально подойдет для наполнения полуфабриката.
В пельмени, равиоли, хинкали кладут низкокалорийное мясо:
Альтернативный вариант начинки для равиоли — это перекрученная на мясорубке рыба. Подойдет филе лосося, тилапии, форели. К рыбной массе возможно добавление грибов, капусты, зелени.
Блюдо получится вкусным, деликатесным и диетическим. Вегетарианская начинка сделает пельмени полезными, особенно для пожилых пациентов.
Различные виды начинок комбинируют, в результате чего организм получает максимальную пользу.
Рецепты вареников диабетику
Варенички для диабетиков должны содержать продукты с низким содержанием жира и гликемическим индексом. Как указывалось выше, готовить тесто для вареников необходимо из ржаной муки. Рецепт приготовления следующий — взять:
- ржаную муку (3 ст.);
- кипящую воду (1 ст.);
- свежесмолотое семя льна (2 ч. л.);
- оливковое масло (4 ст. л.).
Льняное семя залить кипятком и оставить не некоторое время. В миску насыпать муку, залить теплым раствором из воды и льняного семени, добавить оливковое масло, замесить массу необходимой консистенции. Для повышения эластичности массу завернуть в пищевую пленку и оставить настаиваться и после этого вымешать. Этот рецепт подойдет для лепки вареников с разной начинкой.
Традиционной начинкой для вареничков является творог. Творожная масса должна быть свежей, не жирной, а для приготовления в меру сухой.
Для удаления из творога лишней влаги необходимо взять сито, застелить его марлей и выложить творог. Затем положить пресс или прижать рукой. После того как сыворотка перестанет сочиться, можно готовить блюдо.
Чтобы творог при варке не распадался, следует к нему добавить куриное яйцо (на 200 гр. творожной массы — 1 шт.).
Клубни картофеля прекрасно подойдут для начинки. Этот овощ сочетает в себе цинк и гликаны (полисахариды), поэтому диетологи советуют пациентам с СД не съедать в сутки более 250 гр. Для уменьшения уровня ГИ следует отваривать овощ в кожуре.
Для снижения содержания крахмала рекомендуется вымочить клубни. Для замачивания кладут картошку на 9 часов в воду комнатной температуры.
После этой процедуры овощ отваривают и готовят пюре, используемое для начинки в различных кулинарных изделиях.
Какие соусы использовать диабетику к вареникам и пельменям?
Есть пельмени, а также вареники следует с соусами. Оригинальные приправы и подливки придают пикантности блюду. Чем острее маринад, тем отчетливее проявляется вкус. Однако, кушать хинкали, равиоли, кнедли с майонезом или кетчупом диабетикам категорически запрещено. Пельмени и диабет вполне совместимы, если в блюдо класть больше зелени, а вместо подливки использовать лимонный сок.
Можно ли включать в меню картошку при диабете
Картошка при диабете приносит больше вреда, чем пользы. Это объясняется быстрым повышением сахара в крови после употребления. Не все картофельные блюда имеют одинаковое влияние на обмен углеводов. О том, по какому рецепту можно приготовить картошку диабетику, какой вид кулинарной обработки категорически противопоказан, какая норма употребления этого продукта при 1 и 2 типе, читайте подробнее в нашей статье.
Читайте в этой статье
Польза и вред картошки при диабете 1 и 2 типа
Основное достоинство картофеля – это высокое содержание в нем калия. Микроэлемент значительно опережает по этому показателю мясо, рыбу, хлеб. Также в корнеплодах есть магний, кальций, марганец, фтор и фосфор, ряд ценных аминокислот.
Входящие в его состав витамины долго не разрушаются при хранении, что и помогает пополнить их недостаток поздней осенью и зимой.
Помимо аскорбиновой кислоты, в картошке найдены: В1, В6, В2, никотиновая и фолиевая кислота, Д, провитамин А и К. Наиболее полезна молодая картошка, а старый картофель к весне полностью утрачивает витаминную ценность, приобретая токсичность. Употребление картофеля оказывает такое действие на организм:
- мочегонное;
- обволакивающее при воспалении слизистой оболочки желудка, кишечника;
- мягкое послабляющее;
- помогает образованию рибофлавина (витамина В2) кишечной микрофлорой;
- активизирует обмен желчных кислот и выведение холестерина.
К сожалению, от корнеплода пользы меньше, чем вреда. Это объясняется высоким содержанием крахмала, а также простых углеводов – глюкозы, фруктозы и сахарозы.
Главная негативная характеристика картошки – высокий гликемический индекс. Он отражает способность картофельных блюд вызывать повышение сахара в крови.
У здорового человека после поступления пищи выделяется достаточное количество инсулина для того, чтобы перевести углеводы в необходимую энергию.
При сахарном диабете 1 типа своего инсулина недостаточно. Поэтому можно рассчитывать только на введенный перед едой.
Если в пище содержатся белки, жиры, пищевые волокна и медленные углеводы, то максимальное время действия укола совпадает с периодом повышения глюкозы в крови, и она поступит в клетки.
Если в рационе много простых (быстрых) сахаров, то они достаточно долго до пика эффекта инсулина будут циркулировать в сосудах, приводя к разрушению их стенок.
Еще серьезнее последствия употребления углеводистых продуктов, к которым относится картошка, при 2 типе заболевания. Своего инсулина вырабатывается даже больше, чем нужно, но клетки на него не реагируют. Чем выше уровень гормона в крови, тем сильнее устойчивость – инсулинорезистентность.
В результате высокие показатели не только у глюкозы, но и у инсулина. В этой ситуации поступившие углеводы превращаются в жиры и усиленно накапливаются под кожей, вокруг внутренних органов. Ожирение в свою очередь усиливает инсулинорезистентность.
Поэтому разбираясь, можно ли есть картошку, нужно определить, имеется ли избыточная масса тела.
Если она есть, что отмечается практически у всех диабетиков со 2 типом болезни, то картофель нужно исключить полностью.
Только, если вес в норме, то его допустимое введение в рацион для диабетика, контролирующего сахар таблетками, составляет 100 г в день, а при 1 типе болезни и уколах инсулина – 200 г.
А здесь подробнее о крупах при сахарном диабете.
Какую можно есть при сахарном диабете
Для здоровья пациентов крайне важно, в каком виде картофель входит в меню и с чем сочетается.
Один из самых нежелательных вариантов для диабетика и всех здоровых людей после 40 лет. Установлено, что регулярное употребление жареной картошки (больше 2 раз в неделю) повышает шансы на развитие сахарного диабета 2 типа, вне зависимости от наличия других факторов риска. В этом варианте приготовления существенно повышается калорийность и возрастает негативное влияние на печень.
Но есть способы, как еще больше навредить организму – приготовить фри, пожарить на сливочном масле или сале, съесть чипсы с усилителями вкуса и солью.
Менее опасный способ приготовления. Энергетическая ценность блюда достаточно низкая, при этом часть крахмала и простых углеводов переходит в отвар.
Поэтому нужно клубни варить очищенными, на воде, а не на пару, нарезать мелкими кубиками и сливать жидкость перед подачей.
Если вареная картошка используется для пюре, то весь крахмал в ней остается, а измельчение дополнительно повышает индекс гликемии.
Самый вредный вариант – готовое пюре в пакетиках.
Несмотря на пользу запеченного картофеля при пополнении запасов калия, для пациентов с диабетом такой способ приготовления не лучший.
При длительном запекании увеличивается доля простых углеводов и снижается содержание крахмала (сложных). Это можно ощутить даже на вкус – он становится более сладким.
Поэтому у печеной картошки индекс гликемии приближен к чистой глюкозе – 95. Для диабетиков такой продукт однозначно вреден.
Вымоченная
Для избавления от крахмала придумали способ приготовления с долгим нахождением в воде. Вымоченная картошка действительна менее вредна при диабете с точки зрения уменьшения углеводной нагрузки. Есть один минус – это способствует выведению и большого количества солей и витаминов, лишает ее привычного вкуса.
При этом если у пюре индекс гликемии равен 90, то у вымоченного 65, а у отварного (без отвара) – 70. Поэтому замачивание очищенных и нарезанных клубней на ночь полностью не решает проблемы для диабетика.
Как правильно сварить корнеплод
Чтобы приготовить наименее вредное блюдо, необходимо учесть такие советы:
- Очистить от кожуры и залить холодной водой на час.
- Воду сменить, подсолить и поставить варить.
- Перед подачей слить отвар.
- Охладить картофель до комнатной температуры (уменьшается гликемический индекс).
- Есть вместе с салатом из белокочанной капусты, кольраби, сырого сельдерея и огурцов (можно соленых), свежей зелени. Его лучше заправить растительным маслом и лимонным соком, так как пищевые волокна, масло и кислота тормозят усвоение глюкозы.
- В прием пищи, содержащий картофель, не добавлять хлеб, свеклу и отварную морковь.
- Эксперт в области эндокринологии
Можно ли есть при диабете вареники с картошкой
Одно из блюд, которое может ухудшить показатели сахара в крови у больного диабетом – это вареники с начинкой из картошки. В данном случае крахмалистые соединения и простые углеводы картофельного пюре дополняет белая мука. Это блюдо не имеет никакой ценности, кроме пустых калорий. Оно достаточно плохо воспринимается даже здоровой поджелудочной железой, а также кишечником.
Из рациона диабетика любые пельмени, вареники, а особенно с картошкой, нужно полностью исключить.
Зачем нужен сок корнеплода
Сок картошки обладает несколькими полезными свойствами:
- снижает кислотность желудка;
- стимулирует двигательную активность кишечника;
- улучшает состояние при изжоге, запорах и тошноте, желудочных и кишечных болях;
- имеет противовоспалительный и заживляющий эффект при язвенной болезни;
- благодаря наличию ацетилхолина помогает снять головную боль;
- успокаивает раздраженную кожу при экземе и дерматите, ожоге.
Если для наружного употребления при сахарном диабете нет препятствий (кроме открытых язвенных дефектов кожи), то для внутреннего – это высокое содержание крахмала.
Существует множество препаратов, как на синтетической, так и растительной основе, травы. Они могут иметь точно такое же действие или гораздо более выраженное.
Поэтому применение картофельного сока с лечебной целью для диабетиков нельзя рекомендовать.
А здесь подробнее о хлебных единицах при сахарном диабете.
Картошка из-за высокого содержания углеводов для диабетиков считается вредным продуктом.
У нее высокий индекс гликемии, поэтому при 1 типе болезни и нормальной массе тела ее ограничивают в рационе, а при ожирении – исключают полностью.
Менее вреден вариант приготовления при отваривании в воде, к противопоказанным для диабетика относится жареная, печеная и вареники с картошкой. С лечебной целью картофельный сок при повышенном сахаре в крови не применяется.
Источник: http://narmedsovet.ru/mozhno-li-vareniki-s-kartofelem-pri-diabete/
Можно ли вареники с картофелем при диабете
Больной сахарным диабетом нуждается, прежде всего, в контроле продуктов питания и их количества, которые используются для приготовления пищи, так как есть продукты, которые можно кушать, а также такие, которые категорически запрещено.
Продукты питания влияют на показатели уровня сахара в крови, а это один из самых важных критериев, учитываемых при профилактике заболевания.
Одни вещества могут принести пользу, а другие спровоцировать повышение глюкозы в организме, что может стать непоправимым результатом нарушения стабильного состояния для диабетиков.
Основной принцип питания больных сахарным диабетом первого или второго типа состоит именно в поддержке стабильного состояния организма. Для этого они должны получать достаточное количество таких полезных веществ как витамины и углеводы. То есть при потреблении фруктов, бобовых, злаков и овощей должны соблюдаться некоторые моменты.
Полезные свойства картофеля
Картофель: полезные свойства
Основным овощем, который используется для приготовления пищи, считается картофель. В его составе есть как полезные и важные организму витамины (например, B, E, D, PP, C, большое количество железа, фосфора и калия) так и полисахариды. Они не рекомендованы при сахарном диабете, особенно второго типа.
Нормальное количество картофеля, которое можно скушать на протяжении суток составляет около двухсот пятидесяти грамм, а для диабетиков его требуется еще и правильно готовить. Специалисты-диетологи рекомендуют чаще варить данный овощ в мундире или почищенный. Жареный картофель можно есть очень маленькими порциями, и то, используя для этого растительное масло.
Животный жир для диабетиков первого или второго типа категорически запрещен.
Процент вероятности заболеть сахарным диабетом значительно вырастает, если есть картофель слишком часто независимо от того вареный он, печеный или жареный.
Состав картофеля включает полисахарид необходимый для нормального функционирования иммунной системы организма. Это вещество обеспечивает человека достаточным количеством энергии, поэтому исключать совсем картошку при диабете любого типа нельзя.
Для того чтобы снизился процент содержания полисахаридов, который содержит овощ, можно на некоторое время перед приготовлением залить его водой. Это необходимо еще и для того, чтобы не перегружать дополнительной работой желудок.
Вымоченный картофель гораздо проще переваривается потому, что не превышается норма выброса гормонов и стимуляторов, которые играют роль катализатора при повышении уровня глюкозы.
Приготовленный картофель при сахарном диабете 1 или 2 типа рекомендуют совмещать с малоуглеводными продуктами. Таким образом, вероятность резких скачков уровня глюкозы в крови значительно уменьшится.
Отварной картофель при диабете
Употребление картофельного пюре диабетиками первого и второго типа также неблагоприятно влияет на организм, так как в таком виде процесс усваивания углеводов, содержащихся в картофеле, значительно ускоряется, что может стать причиной повышения глюкозы в крови. Для того, чтобы этого избежать, можно приготовить картофельное пюре, используя обезжиренное молоко или воду. Количество данного блюда при сахарном диабете не должно превышать ста грамм в день. Превышение нормы неблагоприятно влияет на количество сахара.
Мнения специалистов-эндокринологов по поводу употребления картофеля при сахарном диабете на сегодняшний день расходятся. Некоторые вообще не рекомендуют его есть, а некоторые больше склоняются к мнению о том, что его можно и нужно кушать, но что называется с умом.
В принципе каждый продукт содержит как полезные вещества, так и вредные, особенно для больных диабетом любого типа, поэтому после внесения в рацион какого-либо из позволенных продуктов стоит измерять уровень сахара в крови.
Дабы убедится в том, что он не принесет организму непоправимого вреда.
Блюда из картофеля для диабетиков
Особенно внимательно к своему рациону должны относиться диабетики второго типа, так как реакция неокрепшего организма на крахмал, содержащийся в картофеле, может быть фатальной. Не стоит наедаться любимым продуктом до отвала. Каждый продукт, а также картофель, можно кушать по чуть-чуть, не подвергая организм значительным перенапряжениям.
Лучшим вариантом для каждого больного сахарным диабетом является консультация врача-эндокринолога, который может составить наиболее правильный рацион, куда будет входить любимая картошка. Если такой возможности нет, то можно узнать о некоторых рецептах с таким продуктом как картошка из Интернета.
Существуют множественные порталы, предлагающие правильное приготовление данного продукта для диабетиков любого типа.
Блюда из картошки
Как уже было сказано ранее, картофель содержит множество полезных организму веществ и витаминов, поэтому можно с уверенностью сказать, что данный продукт полезен здоровому организму, а для больных сахарным диабетом есть, конечно, нюансы.
Такой вид необходимого организму вещества как крахмал является источником ценной энергии, но для диабетиков он достаточно вреден, потому что может спровоцировать повышение уровня глюкозы в крови, что неблагоприятно влияет на состояние здоровья больного.
Меньшее количество крахмала содержит молодой картофель, поэтому можно несколько увеличить его количество в рационе диабетика.
Состав веществ молодого картофеля включает также много калия, что способствует улучшению работы сердца, а так как больные сахарным диабетом часто страдают ожирением или их масса тела значительно превышает допустимые нормы, содержание калия, в этом случае благотворно влияет на общее состояние организма. Чего не скажешь о старом картофеле. Он содержит большее количество полисахаридов значительно больше, поэтому его следует предварительно перед приготовлением некоторое время вымачивать в воде.
Диабетикам, как первого, так и второго типа рекомендуют знать информацию о гликемическом индексе каждого продукта, который входит в состав их рациона. Он дает исчерпывающую информацию о проценте усвоения глюкозы организмом при употреблении (наш случай), картофеля.
Например: если гликемический индекс варьируется от семидесяти до девяноста процентов, это означает довольно высокое значение, но на основании таких данных не стоит делать поспешные выводы и совсем исключить продукт из рациона.
Можно принять меры, чтобы в какой-то мере уменьшить количество его потребления (до двухсот пятидесяти грамм в день), а еще лучше кушать его не каждый день, а через день, чередуя с каким-либо еще малоуглеводным продуктом.
Достаточную пользу организму может принести запеченный, затем остуженный картофель. Для этого используют как духовку, так и мультиварку. Совместно с таким способом приготовления можно готовить другие виды продуктов.
Лучше когда картошку употребляют не как самостоятельное блюдо, а как комплексное. Например: овощной салат станет прекрасным к нему дополнением. Один запеченный овощ средних размеров содержит около ста сорока пяти калорий.
Учитывать данную информацию должны все диабетики, независимо от вида продукта. Для каждого больного характерны индивидуальные особенности организма, что является также важным фактором в процессе составления диетического рациона.
То есть для одного диабетика картофель может принести пользу, для другого вред, а для третьего не составить никаких последствий.
На основе вышеприведенного материала можно сделать такие выводы:
- картофель при сахарном диабете первого типа может принести пользу организму, но соблюдая допустимые нормы;
- картофельное пюре составляет не более ста грамм в день, картофель, приготовленный другим способом не более двухсот пятидесяти грамм, жареный картофель в рационе больного недопустим;
- непосредственно перед приготовлением картофеля его следует вымочить в воде, для молодого картофеля это необязательно;
- способ приготовления картофеля в мундире является наиболее подходящим для диабетиков.
На основании всей вышеописанной информации вырисовываются следующие выводы: что соблюдая правильную систему питания, следуя рекомендациям лечащего врача, а также контролируя общее состояние своего организма диабетику можно употреблять практически все продукты, но, естественно, соблюдая допустимые нормы.
Источник: https://diabet.gepasoft.ru/mozhno-li-vareniki-s-kartofelem-pri-diabete/
Картофель при сахарном диабете 2 типа: как готовить
Свернуть
Вы узнаете, чем полезен картофель, какие он содержит витамины. Как этот продукт употреблять людям с диабетом 2 типа. Какие блюда из него самые полезные. Нужно ли вымачивать картошку в воде перед приготовлением. С чем ее лучше кушать и как готовить диетические зразы.
При диабете нужно соблюдать низкоуглеводную диету и тщательно следить за своим рационом.
При заболевании 1 типа это помогает рассчитывать норму инсулина, а при диабете 2 типа не набирать лишний вес.
Гликемический индекс продуктов помогает рассчитать, как отреагирует организм на прием данного продукта. Диабетикам надо избегать продуктов с ГИ больше 50. Они могут резко поднимать сахар в крови.
ГИ картофеля в зависимости от способа его приготовления колеблется от 70 до 95. Для сравнения, ГИ сахара 75.
Так можно ли есть картофель людям с диабетом? Исключать картошку при диабете из рациона полностью не надо. В нем содержатся полезные вещества, которые необходимы всем людям.
Но злоупотреблять блюдами из этого продукта не надо. В день достаточно съедать 250 г пюре, а печеной картошки еще меньше.
Польза этого овоща
Он содержит микро и макроэлементы необходимые человеку для нормальной жизнедеятельности, а множество витаминов помогают поднять иммунитет. Так в нем есть:
- аскорбиновая кислота. Она помогает организму справиться с ОРЗ и простудами;
- кальций для опорно-двигательного аппарата;
- витамин D, который помогает усваиваться кальцию;
- Витамины группы В, необходимые для нормального функционирования нервной системы;
- Витамин Е, который отвечает за состояние кожи и волос;
- Магний;
- Цинк и кобальт для поддержания иммунитета, а также мужского здоровья;
- Марганец, медь отвечающие за быстрый обмен веществ;
- Железо для поддержания нормального гемоглобина;
- Фосфор для зрения, мозга;
- Калий для здоровья сердца.
Картофель при диабете 2 типа дает энергию ослабленному организму. Но из-за высокого уровня полисахаридов в этом овоще, кушать его можно небольшими порциями. При этом важно учитывать и размеры порций, и способ приготовления этого овоща. Те, кто сомневаются, можно ли есть картофель при сахарном диабете 2 типа, могут оценить калорийность блюд из этого овоща – она небольшая.
Калорийность блюд из этого овоща
| №п/п | Способ приготовления | Калории на 100г, ккал |
| 1 | Отварная в мундире | 65 |
| 2 | Пюре с маслом | 90 |
| 3 | Фри | 95 |
| 4 | Печеный с кожурой | 98 |
| 5 | Отварной без кожуры | 60 |
Как готовить картофель для диабетиков
Сахарный диабет 2 типа дает дополнительную нагрузку всем органам, поэтому нужно особенно беречь печень, поджелудочную, почки, не употребляя жирных, жареных блюд.
Любители чипсов и жареной картошки могут себя баловать такими блюдами очень редко: не чаще 1 раза в месяц. При этом готовить их следует только на растительном масле.
От жареных блюд на животном жире лучше отказаться полностью.
Картофель в мундире является самым полезным при этом заболевании. Под кожурой находится больше всего ценных питательных веществ. Этот способ позволяет сохранить полезные составляющие этого овоща. Людям с диабетом 2 типа и 1типа этот способ приготовления подходит больше других.
При любом способе приготовления картошку при сахарном диабете нужно предварительно вымочить, чтобы избавиться от лишнего крахмала.
Делают это так: клубни моют, затем заливают чистой холодной водой на ночь. Утром их можно отварить или запечь.
Благодаря вымачиванию картошка теряет крахмал, поэтому легче переваривается в желудке. Вымачивание делает этот продукт более безопасным для людей с диабетом. Он перестает резко повышать сахар. Вымоченный картофель при диабете 2 типа можно готовить на пару, чтобы сделать его еще полезнее.
Секреты приготовления этого продукта
Запеченный картофель в микроволновке получается сухим и невкусным. Лучше готовить его в обычной духовке, посолив и положив сверху тоненький ломтик сала.
Картошка, как гарнир может использоваться в небольших количествах. Хорошо сочетаются картофель и грибы. Зато есть масса блюд, в которые можно добавлять этот овощ, чтобы они стали еще вкуснее и полезнее.
При диабете можно есть овощные рагу. Для приготовления такого блюда берут помидоры, кабачки, сладкий перец, лучок и картофель. Все овощи нарезают кубиками, затем тушат в небольшом количестве воды на маленьком огне. Затем добавляют немного растительного масла. Блюдо незадолго до готовности солят.
Картофель – неотъемлемый ингредиент многих супов. В супе он не принесет вреда, потому что в порции этого блюда очень мало картофеля.
Картофель при диабете 2 типа можно добавлять в котлеты. Из него можно делать зразы.
Рецепт. Зразы с мясом
- 200 г говядины или телятины. Также подойдет любое нежирное мясо;
- 3 картофелины;
- зелень петрушки;
- соль.
Телятину приготовить на пару без соли. Перекрутить ее на мясорубку и посолить.
Сварить клубни, размять их в пюре и посолить. Сделать небольшие лепешки, затем начинить их мясом. Сложить в пароварку и готовить 10-20 минуток.
Готовое блюдо украшают зеленой петрушкой.
Таким образом, на вопрос: можно ли есть картофель при диабете, можно смело ответить – да. Можно, но не больше 200 г в день. Готовьте его правильно и наслаждайтесь любимым блюдом.
Видео
Источник: http://diabet-expert.ru/pitanie/produktyi/chem-polezen-kartofel-pri-saharnom-diabete-2-tipa.html
Можно ли есть картошку при сахарном диабете
Картофель — это тот продукт, который эндокринологи и диетологи крайне не советуют употреблять в пищу людям с сахарным диабетом. Необходимо ли полностью отказаться от него в любых видах или же есть определенные хитрости, которые позволят свести к минимуму нежелательные последствия?
Почему при диабете запрещают есть картошку
Мы уже много говорили о продуктах, которые нам можно и нельзя, а также объясняли почему. Разные продукты по-разному влияют на скорость усвоения глюкозы и рост сахара в крови.
Каждый продукт имеет свой гликемический индекс (ГИ) — показатель скорости влияния на уровень глюкозы (сахара) в крови. Чем выше ГИ продукта, тем бОльший скачок сахара он даст.
Картофель и блюда из него попадают в разряд продуктов с высоким ГИ, и его употребление в пищу чревато резкими и трудно контролируемыми скачками сахара в крови. Но не спешите полностью отказываться от любимых блюд с картофелем!!! Есть секреты, которые этот ГИ помогут снизить. Ими я и хочу поделиться с вами!
Ги зависит от способа приготовления
Открою секрет, что гликемический индекс напрямую зависит от того, как было приготовлено блюдо!
Чем выше температура приготовления картофеля и чем дольше длилась термическая обработка, тем больше будет ГИ блюда. Разберемся детальнее.
В процессе варки картофеля крахмал, которые содержится в нем, вступаем во взаимодействие с водой, набухает и желатинизируется. В таком виде он в пищеварительном тракте гораздо быстрее превращается в глюкозу и усваивается.
В процессе жарки температура гораздо выше, чем при отваривании, при этом образуются декстрин — олигосахарид, очень быстро усвояемый организмом. Золотистая хрустящая корочка на поджаренных ломтиках картофеля — это как раз он.
Ниже приведу примерное значение ГИ в картофельных блюдах:
Считаем ХЕ
Для людей с сахарным диабетом 1 типа очень важно вести подсчет углеводов в еде для подбора точной дозы инсулина на съеденное количество хлебных единиц (ХЕ) — 10 или 12 грамм углеводов равно 1 ХЕ.
Из таблицы мы видим, что углеводов в 100 граммах картофельного пюре на воде не так уж и много, всего 16 грамм.
Правда, ГИ картофельного пюре очень высок и достигает 90! Что же делать в такой ситуации?
Снижаем ГИ блюд из картофеля
А теперь мы переходим к самому интересному: к способам снижения гликемического индекса блюд из картошечки!
Вымачивание
Во многих статьях утверждается, что вымачивание в холодной воде в течение нескольких часов позволяет удалить из картофеля некоторое количество крахмала. Я подвергаю сомнению этот рецепт, так как крахмал является не растворимым в холодной воде, и каким образом он уйдет из картофеля, особенно из тех его клеток, что не попали на срез и остались целыми — решительно не понятно.
Считаю, что хоть сколько-то эффективна тактика вымачивания может быть разве что в том случае, если вы предварительно измельчите картофель на терке.
Минимум термообработки
Помните, что варить картошку с точки зрения минимизации ГИ всегда лучше, чем жарить или запекать, так как чем выше температура — тем выше ГИ. Кроме того, следует минимизировать время, в течение которого происходит термообработка. Не стоит разваривать картофель (да и к другим продуктам это тоже относится) до состояния полупюре.
Охлаждаем блюда из картофеля
Если ранее термообработанный продукт охладить, то крахмал частично восстановит свою структуру и ГИ продукта снизится. Этот процесс называется ретроградация.
Крахмал в пище содержится в виде амилозы и амилопектина. Амилоза разрушается при варке, облегчая процесс превращения крахмала в глюкозу. Охлаждение же способствует частичному восстановлению амилозы и снижению ГИ в продуктах.
Методика такова: готовое блюдо охлаждается, а потом перед употреблением его можно немного разогреть, не доводя до 90-100 градусов, чтобы восстановленный крахмал не перешел снова в легкоусвояемые соединения.
К примеру, ГИ отварной картошки из холодильника — 50, а только что сваренного горячего картофеля — 70.
Добавляем клетчатку, белки и жиры
Если добавить к блюдам из картофеля клетчатку, белки и жиры, то рост сахара в крови будет более плавным. Это связано с тем, что жиры и белки в желудочно-кишечном тракте всасываются довольно медленно, замедляя переваривание пищи и всасываемость углеводов. Клетчатка же не всасывается вовсе и служит как бы балластом, усложняя всасывание веществ из пищевого комка.
К примеру, неплохой комбинацией будет следующий обед. Немного картофеля (углеводы) с некрахмалистыми овощами и цельнозерновым хлебом (клетчатка), с небольшим количеством масла (жир) и рыбой, мясом или птицей (белки). Такая смесь обладает довольно низким ГИ по сравнению с картошкой, съеденной без всего (например, картофель-фри).
Компенсируем скачок сахара (СД1)
Этот пункт важен для людей с сахарным диабетом 1 типа. При употреблении продуктов с высоким содержанием ГИ им немного легче компенсировать эти пиковые скачки сахаров, чем второтипникам.
Достаточно перед едой выдержать продолжительную паузу между инъекцией инсулина и приемом пищи (от 20 минут и выше). Такие паузы определяются индивидуально в зависимости от видов пищи, времени для и особенностей организма.
Но без установки непрерывного мониторинга сахара в крови с точностью вычислить время этих пауз бывает очень трудно. Поэтому лайфхаки, описанные выше, лучше комбинировать с паузами.
Подводим итоги
Можно ли есть картофель людям с сахарным диабетом? Как и все остальные продукты, конечно же, можно. Но только зная, как он повлияет на ваш сахар в крови, а также умея свести к минимуму возможные негативные последствия.
И самое главное, не забывайте, что разница между двумя картофелинками и десятью — колоссальная. И эта разница может существенно отразиться на сахаре в крови. Если уж и позволяете себе картофель — соблюдайте меру.
- Хороших сахаров, друзья!
- Интересные статьи по теме:
- Как снизить гликемический индекс продуктов
- Насколько важна диета при диабете
- Диета при сахарном диабете 2 типа
Если понравился материал, поставьте «лайк» и напишите комментарий! Сохраняйте информацию в социальных сетях, чтобы не потерять и поделиться ей с другими!
Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5955138c57906a7e69ab306c/5ceaec6b9676d700b30683c1
Загрузка...
